YaChudo

Гастрономічна енциклопедія Ларусс

Переглядів: 0. Оновлено 24.10.2026.

«Гастрономічна енциклопедія Ларусс»
видання 2001
АвторПроспер Монтаньє
Назва мовою оригіналуLarousse gastronomique
КраїнаФранція
Мовафранцузьська
Темакулінарне мистецтво Редагувати інформацію у Вікіданих
ЖанрКулінарна книга
ВидавництвоLarousse
Видано1938
Сторінок1087

Гастрономічна енциклопедія Ларусс (фр. Larousse gastronomique, Ларусс гастрономик) — фундаментальна французька енциклопедія гастрономії, її історії та кулінарних технік. Вважається однією з найавторитетніших кулінарних книг у світі.

Опис

Кожне видання супроводжує розвиток кулінарної культури Франції та світу. Книгу видає французьке видавництво Larousse — один із провідних видавців словників та енциклопедій.

Історія

Перше видання вийшло 1938 року. Його уклав шеф-кухар Проспер Монтаньє у співпраці з лікарем Альфредом Готтшалком (наукова частина)[1]. Передмову написав Жорж Огюст Ескоф'є.

Робер Куртін, гастрономічний хронікер, керував трьома виданнями: 1960 (дані потребують уточнення), 1967[2] та 1984[3] року.

Видання 1996 року[4] відзначається значним оновленням, проведеним під керівництвом гастрономічного комітету, який очолював Жоель Робюшон. Це видання вперше широко відкрилося до продуктів і кухонь усього світу. До складу комітету входили:

  • Мішель Крейню
  • Жан Делавен
  • Ерік Фрашон
  • Мішель Герар
  • П'єр Ерме
  • Робер Лінкс
  • Елізабет де Мервілль
  • Жорж Пувель
  • Жан-Франсуа Ревель
  • П'єр Труагро
  • Ален Вей

У шостому виданні 2007 року[5] книга отримала нову назву Grand Larousse gastronomique. Роботу над виданням здійснював новий гастрономічний комітет під головуванням Жоеля Робюшона (помер у 2018 році). До його складу входили:

  • Паскаль Барбо
  • Філіпп Контічіні
  • Елен Дарроз
  • Клод Фішлер
  • Філіпп Гобе
  • Бруно Гуссо
  • П'єр Ерме
  • Ален Ле Куртуа
  • Жан-Поль Леспінас
  • Анн-Софі Пік
  • Жан-Франсуа П'єж
  • Жорж Пувель
  • Жіль Пудловскі
  • Крістоф Кантен
  • П'єр Труагро
  • Жерар В'є

Зв’язок з українською кухнею

Повного перекладу Larousse gastronomique українською мовою станом на 2026 рік не існує. В Україні книга відома переважно в оригіналі французькою або в англійському перекладі. Окремі статті та рецепти з енциклопедії цитуються в українських кулінарних виданнях і статтях.

Український фотограф і кулінарний спеціаліст Олександр Сляднєв (Alex Slyadnev) у 2010-х роках робив професійні фотографії українських страв для одного з видань енциклопедії.[6] Серед них — класичний український борщ, котлета по-київськи та вареники з картоплею і грибами.

У різних виданнях Larousse gastronomique представлені страви, що мають українське або східноєвропейське походження. Зокрема, енциклопедія містить рецепти борщу (borsch), пиріжків (pirojkis / pirozhki) та вареників (які іноді описуються під французькими назвами).[7]

Український борщ згадується як класична страва на основі буряка. У пізніших виданнях енциклопедія все активніше включає не французькі кухні, що відображає глобалізацію гастрономії.

Примітки

  1. ↑ Raveneau, Jean (1965). Atlas classique Larousse. Avec la collaboration de Donald Curran et de Michel Coquery, préface de René Clozier. Libraire Larousse, Paris, 1964. 128 planches. Cahiers de géographie du Québec. 9 (18): 280. doi:10.7202/020610ar. ISSN 0007-9766.
  2. ↑ Mecking, Volker (1 січня 2007). Robert Garnier, Les Juifves. Tragédie, Édition critique par Sabine Lardon, Deuxième édition revue et corrigée. Zeitschrift für romanische Philologie. 123 (4). doi:10.1515/zrph.2007.794. ISSN 1865-9063.
  3. ↑ Courtine, Robert J. (1984). Larousse gastronomique. Paris: Larousse. ISBN 978-2-03-506301-4.
  4. ↑ Larousse, Patrice; Flavigny, Laure (1996). Larousse gastronomique. Paris: Larousse. ISBN 978-2-03-507300-6.
  5. ↑ Larousse, Joël (2007). Le grand Larousse gastronomique. Paris: Larousse. ISBN 978-2-03-582360-1.
  6. ↑ Александр Сляднев - фуд-фотограф. Food'n'chef (рос.). 20 вересня 2014. Процитовано 30 квітня 2026.
  7. ↑ Slyadnev, Aleksandr (1 лютого 2016). 5 украинских национальных блюд. Food'n'chef (рос.). Процитовано 30 квітня 2026.

Джерела

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).