YaChudo

Суп джуму

Переглядів: 0. Оновлено 06.11.2026.

Суп Джуму
ID ЮНЕСКО01853
РегіонЛатинська Америка
Добавлено до списку2021 (16th session)
СписокРепрезентативний
Суп джуму
ТипСуп
Походження Гаїті Редагувати інформацію у Вікіданих
Входить у національні кухніГаїтянська кухня Редагувати інформацію у Вікіданих


Суп Джуму (гаїтянською [dʒuːmuː]; французькою soupe au giraumon — «гарбузовий суп») — традиційна страва гаїтянської кухні, яку готують із гарбуза, яловичини та суміші овочів і спецій.

Цей ситний суп є не лише кулінарним символом, але й національною святинею Гаїті, адже його традиційно споживають 1 січня — у день проголошення незалежності країни від Франції 1804 року.

Суп відомий своїм насиченим, ароматним смаком, густою консистенцією та яскраво-помаранчевим кольором, що робить його однією з найулюбленіших страв гаїтянської кухні.

Походження та історичне значення

Назва джуму (креольскою joumou) походить від слова «гарбуз». Під час французької колонізації у XVII—XVIII століттях вирощувати гарбузи (головний інгредієнт цього супу) змушували поневолених африканців, однак їм забороняли споживати страви з нього.

Гарбузові супи вважалися їжею для колонізаторів і знаті, тоді як рабам дозволялося готувати лише прості страви з маніоку та кукурудзи[1][2].

Коли 1 січня 1804 року Гаїті здобуло незалежність, звільнене населення приготувало джуму як символ свободи, що знаменував кінець рабства та французького панування[3].

Відтоді щороку цього дня гаїтяни — як на батьківщині, так і в діаспорі — готують і споживають джуму, святкуючи перемогу народу над колоніалізмом і перше успішне повстання рабів у світі[4][5]

Наступного дня, 2 січня, суп зазвичай подають повторно під час Дня предків, що вшановує борців за незалежність.

Приготування

Суп традиційно готують із зимових сортів гарбуза, наприклад гарбуза-тюрбана (giraumon).

  1. М'ясо (зазвичай яловичина з кісткою) маринують у суміші приправ (épices) з часником, цибулею, перцем хабанеро, сіллю, соком лайма та зеленню.
  2. Гарбуз очищають, ріжуть шматочками, варять до м'якості, а потім пюрирують — часто за допомогою блендера.
  3. Отримане пюре додають до киплячого бульйону з м'ясом, картоплею, морквою, селерою, редькою (в Україні це редис), пореєм, капустою та спеціями.
  4. У деяких варіантах до супу додають вермішель або макарони, а також трохи вершкового масла чи рослинної олії для густоти.
  5. Готовий суп подають гарячим, зазвичай із французьким хлібом, який вмочують у бульйон[6][4][7].

Культурне значення

Джуму — це національний символ незалежності Гаїті та нагадування про боротьбу за свободу.

Його спільне приготування та споживання є актом єдності, вдячності та гордості за предків.

Для гаїтянської діаспори суп зберігає відчуття приналежності та культурної пам'яті, навіть далеко від батьківщини.

Визнання ЮНЕСКО

У грудні 2021 року Гаїті отримало офіційне визнання знань, традицій та практик, пов'язаних зі споживанням супу джуму, — елемент включили до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО.

Це стало першим внесенням Гаїті до списку ЮНЕСКО[8][9].

Дивися також

Примітки

  1. ↑ Chrisphonte, Jenna. Soupe joumou, a symbol of freedom and hope, is a New Year's Day tradition for Haitians everywhere. Washington Post (амер.). ISSN 0190-8286. Процитовано 30 грудня 2020.
  2. ↑ Trouillot, Lyonel (1 січня 2022). Haiti's New Year's Day soup has made headlines. But let's not be naive about its symbolism. the Guardian (англ.). Процитовано 2 січня 2022.
  3. ↑ University, Tracey Nicholls, Soka (9 березня 2012). An Ethics of Improvisation: Aesthetic Possibilities for a Political Future (англ.). Lexington Books. ISBN 978-0-7391-7365-7.
  4. ↑ а б Soup Joumou - the taste of freedom · Visit Haiti. Visit Haiti (амер.). 2 грудня 2018. Процитовано 12 грудня 2019.
  5. ↑ Haiti's traditional joumou soup: a tasty reminder of freedom. France 24 (англ.). 1 січня 2022. Процитовано 2 січня 2022.
  6. ↑ Soupe Joumou (Haitian Pumpkin Soup). Процитовано 1 січня 2014.
  7. ↑ Green, Nadege. Soup Joumou: A Haitian New Year Tradition, A Reminder Of A Slave Led Revolution. www.wlrn.org (англ.). Процитовано 12 грудня 2019.
  8. ↑ Press, ред. (16 грудня 2021). 43 elements inscribed on UNESCO's intangible cultural heritage lists. UNESCO. Процитовано 16 грудня 2021.
  9. ↑ Dehghan, Saeed Kamali (17 грудня 2021). Culture in a bowl: Haiti's joumou soup awarded protected status by Unesco. www.theguardian.com. Процитовано 17 грудня 2021.

Посилання

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).