YaChudo

Путря (страва)

Переглядів: 0. Оновлено 08.11.2026.

Путря
ПоходженняУкраїна

Пу́тря — традиційна українська страва із зернових культур, зокрема ячної крупи, яку готували з використанням солоду або солодкого квасу. Страва належить до давніх українських страв із зерна та була пов'язана з традиційним харчуванням у зимовий період[1][2].

Назва

Назву «путря» зафіксовано в українських етнографічних і лексикографічних джерелах XIX—XX століть. Опис страви міститься, зокрема, у працях Миколи Маркевича, Варвари Щелоковської та Зіновії Клиновецької[3][4][5]

Назва «путря» відома в українській етнографічній та лексикографічній традиції. Її подає, зокрема, Словник української мови в 11 томах, а також словник Віталія Жайворонка «Знаки української етнокультури»[1][6].

Страва згадується і в українській художній літературі. Іван Котляревський у «Енеїді» називає путрю серед традиційних страв:

«Тут їли на закуску куліш і кашу, лемішку, зубці, путрю, квашу...»

Ця згадка свідчить про вживання назви в українській мові вже наприкінці XVIII — на початку XIX століття.

Приготування

Традиційні способи приготування путрі відрізнялися залежно від місцевості.

У праці Миколи Маркевича «Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян» (1860) путря описана серед традиційних страв українського селянського харчування[3].

Докладніший опис подає Варвара Щелоковська у праці «Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами», опублікованій 1899 року в журналі «Этнографическое обозрение». Путря належить до групи страв, приготування яких було пов'язане із зерном та солодом[4].

Рецепти путрі зафіксувала Зіновія Клиновецька у книзі «Страви й напитки на Україні» (1913). У виданні наведено окремо путрю та путрю поспільну, що свідчить про існування кількох варіантів страви.[5]

За етнографічними описами, основою путрі могли бути ячні або інші зернові крупи. Для надання страві солодкого смаку використовували солод або солодкий квас. У традиційній кухні такі страви були пов'язані з використанням продуктів перероблення зерна, доступних селянському господарству.

Поширення та побутування

Путря належала до традиційних страв української кухні. Її згадки трапляються в етнографічних описах XIX століття, а також у рецептурних записах початку XX століття[3][4][5].

Поряд із путрею в українській кухні побутували інші страви із солоду та зерна — зокрема зубці й кваша. Вони могли мати солодкуватий або кислуватий смак залежно від способу приготування та використаних продуктів[7]

Путря в сучасній кухні

Традиційна путря нині належить до малопоширених страв української кухні. Водночас назва та окремі варіанти рецепту використовуються в сучасних спробах відтворення давніх українських страв.

Один із сучасних варіантів путрі запропонував Євген Клопотенко у книзі «Зваблення їжею з українським смаком» (2021). У цьому рецепті ячну крупу попередньо замочують у домашньому квасі, після чого подають разом із курячим філе та овочами. Цей рецепт є сучасною інтерпретацією традиційної назви, а не етнографічним описом способу приготування путрі.Євген Клопотенко пропонує такий рецепт.[8]

Путря з куркою

Інгредієнти:100 г ячної крупи, 200 мл домашнього квасу, 1 куряче філе, 1 морквина, 1 кабачок цукіні, 1 ч. л. паприки, 1 ст. л. соку лимона, 1 ст. л. олії, сіль, перець.

Домашній майонез: 1 жовток, 1/2 ч. л. солодкої гірчиці, 100-150 мл соняшникової олії, 1 ст. л. лимонного соку, сіль, перець.

Приготування

  1. Ячну крупу заздалегідь замочіть у домашньому квасі. Вона має набухати протягом 6–8 годин, а краще – усю ніч.
  2. Куряче філе замаринуйте на 10 хвилин у солі з перцем і меленій паприці та додайте сік лимона із соняшниковою олією.
  3. Викладіть філе на деко, застелене пергаментом, і запікайте при температурі 180 градусів протягом 25–30 хвилин. Воно має гарно просмажитись.
  4. Моркву й цукіні наріжте дуже тонкими смужками за допомогою овочечистки.
  5. Домашній майонез. У мисці з’єднайте жовток із гірчицею, сіллю, перцем, додайте сік лимона і починайте збивати вінчиком. Тоненькою цівкою додавайте соняшникову олію і ретельно збивайте до густої консистенції.
  6. Заправте овочі домашнім майонезом і викладіть на порційну тарілку.
  7. На овочі покладіть тонкі слайси готового курячого філе та замочену ячну кашу. І одразу подавайте до столу.

Дивися також:

Зубці

Кваша

Логаза

Кутя

Ячмінь

Українська кухня

Література

  • Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія. Іст.-етногр. дослідження. — Київ, 1977.
  • Жайворонок, В. Знаки української етнокультури : Словник-довідник. – Київ : Довіра, 2006. – С. 490. – ISBN 966-507-195-5.
  • Клопотенко, Є. Зваблення їжею з українським смаком. – Київ : Книголав, 2021. – С. 82. – ISBN 978-617-7820-57-3.
  • Маркевич Н. А. Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. — Киев, 1860.
  • Українська минувшина. Ілюстрований етнографічний довідник. — Київ: Либідь, 1994.

Примітки

  1. ↑ а б Путря // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
  2. ↑ Жайворонок В. В. Знаки української етнокультури : словник-довідник. — Київ : Довіра, 2006. — С. 490. — ISBN 966-507-195-5.
  3. ↑ а б в Маркевич М. А. Обычаи, поверья, кухня и напитки малороссиян. — Киев, 1860. — С. 157.
  4. ↑ а б в Щелоковська В. Пища и питье крестьян-малороссов, с некоторыми относящимися сюда обычаями, поверьями и приметами // Этнографическое обозрение. — 1899. — № 1—2. — Кн. XL—XLI. — С. 294.
  5. ↑ а б в Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ ; Львів, 1913. — С. 66.
  6. ↑ Путря // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1963. — Т. 6, кн. XII : Літери По—Риз. — С. 1538.
  7. ↑ Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія : історико-етнографічне дослідження. — Київ : Наукова думка, 1977.
  8. ↑ Клопотенко, Є. Путря з куркою // Клопотенко Євген. Зваблення їжею з українським смаком. – Київ : Книголав, 2021. – С. 82. – ISBN 978-617-7820-57-3

Посилання

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).