YaChudo

Панкейк

Переглядів: 0. Оновлено 10.10.2026.

Панкейк
Походження США Редагувати інформацію у Вікіданих
Входить у національні кухніросійська кухня, французька кухня, польська кухня і австрійська кухня Редагувати інформацію у Вікіданих
Необхідні компонентимолоко, борошно, яйце і олива Редагувати інформацію у Вікіданих

Панкейк (англ. pancake, також англ. hotcake, англ. griddlecake або англ. flapjack) — різновид млинців, поширений у кухні англомовних країн; в англійській мові — назва млинців узагалі. Являє собою млинець або плаский пиріг, часто тонкий і круглий, приготований з крохмального рідкого тіста, що може містити яйця, молоко і масло, і готується на гарячій поверхні, такій як сковорода або гридль (поверхня для смаження), часто обсмажуються на олії або вершковому маслі. Це різновид виробу з тіста. Археологічні дані свідчать про те, що млинці, ймовірно, їли в доісторичних суспільствах.[1]

Форма та структура панкейків різняться у всьому світі. У Сполученому Королівстві млинці тонкі (зазвичай без розпушувача) і нагадують креп.[2] У Північній Америці використовують розпушувач (як правило, пекарний порошок), що створює товстий пухнастий панкейк. Креп — це тонкий бретонський млинець французького походження, який готується з однієї або обох сторін на спеціальній сковороді або млинниці, щоб отримати мереживо дрібних бульбашок. Відома варіація, що походить із південно-східної Європи, — це палачінке (аналог налисників), тонкий вологий млинець, обсмажений з обох боків і наповнений джемом, вершковим сиром, шоколадом або меленими волоськими горіхами, але також можна використовувати багато інших начинок — солодких чи солоних.

Коли картопля використовується як основна частина тіста, в результаті виходять деруни. У деяких країнах продаються фабрично приготовані суміші для млинців. Коли маслянка використовується замість молока або на додаток до нього, панкейк набуває трохи кислуватого смаку і стає відомим як панкейк на маслянці, що поширений у Шотландії та США. Гречане борошно можна використовувати в тісті для млинців, створюючи різновид гречаних млинців.

Панкейки можна подавати в будь-який час дня або року з різноманітними топінгами або начинками, але в різних регіонах з'явились усталені асоціації з певним часом дня і певними топінгами. У Північній Америці панкейки зазвичай вважаються стравою для сніданку і виконують таку ж функцію, що й вафлі.

У Британії та країнах Співдружності вони асоціюються з Масним вівторком, широко відомим як «День панкейка», коли історично склалося, що швидкопсувні інгредієнти повинні були бути використані перед періодом посту.

Слово «панкейк» в українській мові

У більшості словників української мови слово «панкейк» відсутнє, нормативним перекладом слова «pancake» на українську мову буде «млинець». Проте, з поширенням страв американської кухні в XXI столітті, цей англіцизм потрапив і до української мови. Страви, подібні до млинців, присутні в кухнях багатьох народів, і панкейк є лише одним із безлічі різновидів млинців.

Історія

Стародавні греки готували млинці, які називалися тагеніти τηγανίτης (tēganitēs), ταγηνίτης (tagēnitēs)[3] або ταγηνίας (tagēnias),[4] всі слова походять від τάγηνον (tagēnon) «сковорідка».[5] Найдавніші засвідчені згадки про тагеніти є у творах поетів V століття до нашої ери Кратіна[6] і Магнеса.[7] Тагеніти готували з пшеничного борошна, оливкової олії, меду та кислого молока і подавали на сніданок.[8][9][10] Іншим видом млинців був стаітітас σταιτίτης (staititēs), від σταίτινος (staitinos), «з борошна або тіста з полби»,[11] походить від σταῖς (stais), «борошно з полби».[12] Афіней згадує у своїй Deipnosophistae стаітітас з медом, кунжутом і сиром.[13][14][15]

Середньоанглійське слово панкейк (pancake) з'являється в англійській мові в XV столітті.[16][17]

Стародавні римляни називали свої смажені вироби alia dulcia, що на латині означає «інші солодощі». Вони значно відрізнялися від того, що сьогодні називають «панкейки».[18]

Регіональні варіації

Великобританія

Англія

Англійські панкейки мають три ключових інгредієнта: звичайне борошно, яйця та молоко, хоча у версії Джерваза Маркема 1615 року в The English Huswife («Англійська господиня») замість молока використовувалася вода та додавались солодкі спеції.[19] Тісто рідке і утворює тонкий шар на дні сковороди, коли сковорода нахиляється. Під час приготування можуть утворюватися бульбашки, що призводить до блідого кольору млинця з темними плямами на місці, де були бульбашки, але млинець не піднімається. Англійські млинці схожі на французькі крепи та італійські млинці. Їх можна їсти як солодкий десерт із традиційною начинкою з лимонного соку та цукру, полити золотим сиропом або обгорнуті навколо солоної начинки та їсти як основну страву. У Масний вівторок прийнято їсти панкейки, а зверху можна додати лимонний сік і цукор. Йоркширський пудинг готують за аналогічним рецептом, але запікають, а не смажать. Це тісто піднімається без розпушувача, тому що повітря, що вбивається в тісто, розширюється; виріб їдять як частину традиційної вечері з ростбіфом. Вівсяні коржики — це смачний різновид панкейків, особливо асоціюється зі Стаффордширом.

Різновидом панкейків є crumpet, виготовлені з тіста, з дріжджами (або разом з дріжджами та розпушувачем) і обсмаженого на вершковому маслі, щоб отримати злегка піднятий плоский пиріг. Їх також їдять у решті Сполученого Королівства, Республіці Ірландія та деяких регіонах Співдружності.

Шотландія
Панкейк та фруктовий crumpet

Панкейки (також звані шотландськими панкейками) більше схожі на американський тип. У деяких частинах Шотландії їх також називають капаючі скони.[20][21][22] Їх виготовляють з борошна, яєць, цукру, пахту або молока, солі, соди і вершків винного каменю.[20][21][22] Менші за американські чи англійські панкейки приблизно 9 см в діаметрі, вони виготовляються традиційним методом скидання тіста на гридль (поверхня для смаження). Їх можна подавати з варенням і вершками або просто з маслом. У Шотландії панкейки зазвичай подають під час чаювання.

Уельс
Кремпог

Валійські панкейки, знані як crempog, ffroes та іншими назвами, значно відрізняються. Як правило, вони товсті та накладені один на одного, щоб утворити високий пиріг, але деякі дуже схожі на американські панкейки, інші можуть бути приготовані з дріжджами (так звані crempog furum) або вівсянкою (хоча це також стосується американських панкейків), а деякі схожі на шотландські панкейки.[23][24] Crumpets та pikelets іноді вважаються різновидом панкейків.

Північна Америка

Гватемала

Гватемальські панкейки називаються panqueque. Готуються вони з тих же інгредієнтів, що й американські панкейки. В якості начинки зазвичай використовуються фрукти і мед. Вони є дуже популярним сніданком у Гватемалі. Залежно від регіону панкек може бути тонким, як креп, або пухнастим, як північноамериканський панкейк.

Мексика

Мексиканські хоткейки схожі на американські панкейки. Крепи стали популярними наприкінці 19 століття після того, як їх запровадили французи десь між Першою французькою інтервенцією (1838) і Другою французькою інтервенцією в Мексиці (1861—1867).[25][26] Хоткейки часто готують з кукурудзяним борошном, з додаванням або замість пшеничного борошна. Хоткейки є популярними стравами для сніданку в ресторанах по всій країні і часто продаються вуличними торговцями в містах і під час місцевих свят у містах протягом дня. Їх також продають під час ярмарків; Продавці продають один хоткейк, доповнений різними соусами, такими як згущене молоко, фруктовий джем або солодка паста з козячого молока, яка називається кайета.

США та Канада

Американські та канадські панкейки (іноді їх називають хоткейками, гридлкейками або флепджек (корж)) зазвичай подають на сніданок стопкою з двох-трьох, поливши справжнім або штучним кленовим сиропом і вершковим маслом. Їх часто подають з іншими продуктами, такими як бекон, тости, яйця або ковбаса. Інші популярні альтернативи топінги включають варення, арахісове масло, горіхи, фрукти, мед, цукрову пудру, збиті вершки, сироп з тростини, корицю і цукор, а також патоку. Крім того, коли панкейки іноді подають як десерт, часто використовуються такі топінги, як морозиво, шоколадний сироп і різні фрукти.

Густе тісто містить яйця, борошно, молоко і розпушувач, такий як пекарний порошок. У тісто можуть бути додані такі інгредієнти, як маслянка, лохина, чорниці, полуниці, банани, яблука, шоколадна стружка, сир або цукор. Також можна використовувати такі спеції: цинамон, ваніль і мускатний горіх. Щоб панкейки не були надто сухими на смак, можна використовувати йогурт. Млинці можуть бути 1 см товщини і зазвичай мають від 10 до 25 см в діаметрі.

Bannock звичайний практично для всіх корінних народів Північної Америки. Європейський варіант (Шотландія) традиційно готували з вівсянки. Баннок корінних жителів Північної Америки складався з кукурудзи, горіхового борошна та борошна з цибулинних рослин. У кожному регіоні була своя варіація борошна та фруктів. Сьогодні баннок найчастіше смажать у фритюрі, на сковороді та в духовці.[27]

Johnnycake (також jonnycake, johnny cake, journey cake або Johnny Bread) — це корж з кукурудзяного борошна, який був основною їжею ранньої Америки й досі їх їдять у Вест-Індії та на Бермудських островах.[28] Сучасний джоннікейк стереотипно ототожнюють із сучасними стравами Род-Айленду, хоча вони є основним продуктом культури у всіх північних США.[29] Сучасний jonnycake — це смажена кукурудзяна кашка, яку готують із жовтого або білого кукурудзяного борошна, змішаного з сіллю та гарячою водою чи молоком, і часто злегка підсолоджують.

Yaniqueques або yanikeke — це версія джонніккейка в Домініканській республіці. Це смажений хліб, а не млинці, і є популярною пляжною їжею.[30]

Закваску використовували старателі та піонери для приготування панкейків без необхідності купувати дріжджі. Старатели брали з собою горщик із закваскою для приготування панкейків і хліба, оскільки вона могла працювати нескінченно довго, а для її поповнення потрібні були лише борошно та вода.[31] Панкейки на заквасці зараз є особливою стравою на Алясці.[32] Їх також можна знайти в багатьох американських ресторанах в інших країнах Америки.

Термін панкейк на срібний долар стосується панкейків приблизно 5-7 см діаметром, або трохи більше, ніж срібні доларові монети до 1979 року в Сполучених Штатах. Зазвичай їх готують, обсмажуючи маленьку ложку того ж тіста, що й будь-який інший млинець. Одна порція зазвичай складається з п'яти до десяти срібнодоларових панкейків.

Німецькі панкейки або голландські дитячі панкейки, які подають в американських ресторанах панкейків, мають форму миски. Їх їдять з лимонами і цукровою пудрою, варенням або карамелізованими яблуками. Панкейки Девіда Ейра — це варіація німецького панкейка, названого на честь американського письменника та редактора Девіда В. Ейра (1912—2008).

Toutons — це невеликі високі панкейки, традиційні для Ньюфаундленду. Зазвичай їх подають з темною патокою.

Океанія

Австралії та Нової Зеландії

В Австралії та Новій Зеландії їдять маленькі панкейки (близько 75 мм в діаметрі), знані як pikelets. Їх традиційно подають з джемом або збитими вершками або суто з маслом до післяобіднього чаю, але також можна подавати до ранкового чаю. Вони готуються з молока, борошна, що самопіднімається, яєць і невеликої кількості цукрової пудри.

У деяких колах Нової Зеландії дуже тонкі, схожі на крепи або англійські панкейки (близько 20 см у діаметрі) подають з маслом, або маслом і лимоном, цукром, а потім згортають і їдять.

Також популярні панкейки в американському стилі. Їх їдять на сніданок або як десерт, з лимонним соком і цукром, маслом і кленовим сиропом, тушкованими фруктами, такими як полуниця і вершки, морозивом або маскарпоне.

Мережі ресторанів

У США, Мексиці та Канаді франчайзингова мережа ресторанів International House of Pancakes (IHOP) подає панкейки цілий день. Original Pancake House — це ще одна мережа закладів панкейків у США, а Walker Brothers — це серія закладів панкейків у районі Чикаго, що розвинулась як франчайзинговий допоміжний продукт The Original Pancake House.

Синдром

Синдром панкейків — це алергічна реакція, яка виникає у деяких людей після вживання панкейків у тропічних регіонах, де певні кліщі можуть забруднити борошно в панкейках.[33]

Присвячений День

Панкейки традиційно їдять у Масний вівторок, який у Канаді,[34] Великій Британії,[35] Ірландії,[36] Новій Зеландії та Австралії[37] знаний як «День панкейка», а в Ірландії та Шотландії — «Панкейковий вівторок» (Масний вівторок перед Великим постом більш відомий у Сполучених Штатах, Франції та інших країнах як Марді Гра або Жирний вівторок). Історично та панкейки готували на Колодій(Запусти), щоб перед Великим постом витрачався останній жир або сало. Під час Великого посту не можна вживати м'ясні продукти.

Панкейк перегони в Олні, Англія

На День панкейка організовуються благодійні та шкільні заходи: у «Панкейк перегони» кожен учасник несе млинець на сковороді. Усі бігуни повинні кидати свої млинці під час бігу та ловити їх на сковороді. Вважається, що ця подія виникла в Олні, Англія в 1445 році, коли домогосподарка все ще була зайнята смаженням млинців перед Великим постом, коли вона почула, як дзвони церкви Святих Петра і Павла кличуть її на Службу Святого Господа. Прагнучи потрапити до церкви, вона вибігла зі свого будинку, все ще тримаючи сковороду разом із млинцем, кидала його, щоб він не підгорів, і все ще була вдягнута у фартух і хустку.[38][39] Кожного Масного вівторка, починаючи з 1950 року, міста Олні[40] і Ліберал, штат Канзас, змагалися в Міжнародній Панкейк Перегонах. Змагатися можуть лише місцеві жінки; вони змагаються, і їх час порівнюється, щоб визначити міжнародного переможця. В Олні основний жіночий забіг доповнюють забіги для місцевих школярів і чоловіків.

Парламентські Панкейк Перегони Rehab UK у Великобританії проводяться кожного Масного вівторка, за участю команд з нижньої палати Британії (Палати Громад), верхньої палати (Палати Лордів) і четвертої влади, які змагаються за звання Чемпіонів Парламентських Перегонів Панкейків. Весела естафета спрямована на підвищення обізнаності про роботу національної благодійної організації з травм головного мозку, Rehab UK та потреби людей із набутою черепно-мозковою травмою.[41][42]

Галерея

  • Американські панкейки з чорничним соусом
    Американські панкейки з чорничним соусом
  • Автоматична машина для панкейків
    Автоматична машина для панкейків
  • Голландський дитячий панкейк
    Голландський дитячий панкейк
  • Джоннікейк
    Джоннікейк
  • Панкейки «срібний долар».
    Панкейки «срібний долар».
  • Панкейки у формі серця на сковороді
    Панкейки у формі серця на сковороді
  • Панкейки та сироп на заході подачі панкейків
    Панкейки та сироп на заході подачі панкейків

Див. також

Примітки

  1. ↑ Jones, Martin (2007). Feast : why humans share food (англ.). Oxford: Oxford University Press. ISBN 9780199209019. OCLC 75713258.
  2. ↑ Nelson, Libby (29 листопада 2015). British desserts, explained for Americans confused by the Great British Baking Show. Vox. Процитовано 3 грудня 2015.
  3. ↑ ταγηνίτης, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  4. ↑ ταγηνίας, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  5. ↑ τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  6. ↑ Cratinus, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta
  7. ↑ Magnes, 1
  8. ↑ Eugenia Salza Prina Ricotti, Meals and recipes from ancient Greece, J. Paul Getty Museum, 2007, p. 111
  9. ↑ Dalby, Andrew (1996) Siren feasts: a history of food and gastronomy in Greece, Routledge, p. 91
  10. ↑ Spiller, Gene A. (1991) The Mediterranean diets in health and disease, AVI/Van Nostrand Reinhold, 1991, p. 34
  11. ↑ σταίτινος, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  12. ↑ σταῖς, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  13. ↑ Atheneaus (2003), The Deipnosophists, 646b, on Perseus
  14. ↑ Andrew Dalby, Food in the ancient world from A to Z, Routledge, p. 71
  15. ↑ Athenaeus and Olson, S. Douglas (2011) The Learned Banqueters, Volume VII: Books 13.594b-14, Loeb Classical Library, pp. 277—278
  16. ↑ Pancake — Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary
  17. ↑ Pancake. Online Etymology Dictionary
  18. ↑ The Food Timeline--history notes: muffins to yogurt. foodtimeline.org. Процитовано 4 серпня 2015.
  19. ↑ Gervase Markham (Pancakes). Hertes of England. Архів оригіналу за 16 лютого 2016. Процитовано 12 лютого 2016.
  20. ↑ а б McNeill, F. Marian (1929). The Scots Kitchen. Paperback: 259 pages, Edinburgh: Mercat Press; New Ed edition (25 October 2004) ISBN 1-84183-070-4, p179
  21. ↑ а б Maw Broon (2007). Maw Broon's Cookbook. Waverley Books; (18 October 2007) ISBN 1-902407-45-8, p131
  22. ↑ а б S.W.R.I. (1977). S.W.R.I. Jubilee Cookery Book. Edinburgh: Scottish Women's Rural Institutes; Reprint of 8th Edition (1968), p117
  23. ↑ Freeman, Bobby (2006) First catch your peacock: her classic guide to Welsh food, Y Lolfa; New edition, ISBN 978-0-86243-315-4 pp. 195—196
  24. ↑ Tibbit, Sara Minwell (1991) Baking in Wales, National Museums and Galleries of Wales, ISBN 978-0-7200-0346-8 p. 13
  25. ↑ Fernández-del-Villar, Miguel Angel and Ruiz-Naufal, Víctor M., Mesa Mexicana (1993), Fundación Cultural Bancomer, ISBN 9789686084948
  26. ↑ The French Influence On Mexican Cooking: La Comida Afrancescada. mexconnect.com. Процитовано 4 серпня 2015.
  27. ↑ Canadian Ministry of Forests (2000) "Bannock Awareness". Процитовано 25 грудня 2013.
  28. ↑ Darwin Porter, Danforth Prince (2010), Frommer's 2010 Bermuda, John Wiley & Sons
  29. ↑ Smith, Peter W. (2003) New England Country Store Cookbook, iUniverse
  30. ↑ DR1 - Daily News Thursday, 11 December 2008. dr1.com. Процитовано 4 серпня 2015.
  31. ↑ Ridgwell, Jenny Finding Out About Food Oxford University Press Oxford (30 June 1983) ISBN 978-0-19-832716-5 p.89
  32. ↑ DuFresne, Jim; Aaron Sprizter Alaska Lonely Planet Publications; 6th Revised edition (1 April 2006) ISBN 978-1-74059-991-7 p.40
  33. ↑ Sánchez-Borges, Mario; Suárez-Chacon, Raúl; Capriles-Hulett, Arnaldo; Caballero-Fonseca, Fernan; Iraola, Victor; Fernández-Caldas, Enrique (1 травня 2009). Pancake syndrome (oral mite anaphylaxis). The World Allergy Organization Journal. 2 (5): 91—96. doi:10.1097/WOX.0b013e3181a0db50. ISSN 1939-4551. PMC 3651046. PMID 23283016.
  34. ↑ The Presbyterian Church in Canada. Архів оригіналу (PDF) за 5 березня 2011.
  35. ↑ Pancake Day (Shrove Tuesday), in the UK. British Embassy, Washington DC. Архів оригіналу за 23 лютого 2007. Процитовано 17 листопада 2006.
  36. ↑ Shrove Tuesday – Pancake Day!. Irish Culture and Customs. Процитовано 17 листопада 2006.
  37. ↑ Easter in Australia. The Australian Government Culture and Recreation Portal. Архів оригіналу за 18 березня 2007. Процитовано 17 листопада 2006.
  38. ↑ The origin of pancake racing. Bbc.co.uk. Процитовано 28 лютого 2014.
  39. ↑ Olney Pancake Race. ukstudentlife.com. Процитовано 4 серпня 2015.
  40. ↑ Pancake Race 2007. archive.org. Архів оригіналу за 6 лютого 2010. Процитовано 4 серпня 2015.
  41. ↑ Peers batter MPs in pancake race, BBC News, 24 лютого 2009, процитовано 18 травня 2009
  42. ↑ Lords win Westminster parliamentary pancake race, BBC News, 8 березня 2011, процитовано 8 березня 2011

Література

Посилання

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).