Лампредотто

Лампредотто (італ. Lampredotto) — популярна у Флоренції м'ясна страва, що готується з сичуга (взагалі подібні страви зі шлунка називають триппе).

Для приготування страви сичуг ретельно промивають, нарізають на шматочки і відварюють разом з помідорами, цибулею, петрушкою, селера або з іншими овочами, а також з прянощами та гострим перцем^[1]. Подають із традиційним «зеленим соусом» як окрему страву, а також у фаст-фуді — у вигляді сендвічів або паніні^[2].

Лампредотто, як і значна частина страв тосканської кухні, має бідняцьке походження і зустрічається в кулінарних збірках уже з XV сторіччя^[3]. Назва походить від lampreda — італійської назви міног, що вдосталь населяли річку Арно. Лампредотто на вигляд схоже на відкриті роти-присоски міног^[1]. Страва, яка може здатися малоїстівною непідготовленому туристу, і зараз популярна у жителів Флоренції: на рік у місті з'їдають до 80 т лампредотто^[2]. Пересувні візки lampredottai або trippaio, з яких продають цей спеціалітет, можна зустріти на центральних площах, на ринках, у робочих кварталах столиці Тоскани^[3], і на початку XXI сторіччя кількість таких точок живлення тільки зростає — у місті їх на 2010 рік працювало не менше тридцяти^[1]. Як правило, до лампредотто на таких лотках подають склянку вина — gottini . Ця традиція мало не зникла, коли в 2009 році в Європейському Союзі було ухвалено закон, що забороняє продаж алкоголю у вуличному фастфуді. На це швидко відреагував флорентійський мер Маттео Ренці, видавши розпорядження, що дозволяє подавати вино в lampredottai.^[1]