YaChudo

Яблучний суп

Переглядів: 0. Оновлено 14.11.2026.

Яблучний суп
ТипСуп
Група стравhors-d'œuvred Редагувати інформацію у Вікіданих
Регіон чи країнасвіт
Необхідні компонентияблуко Редагувати інформацію у Вікіданих

Яблучний суп — солодкий суп, який готують з використанням яблук як основного інгредієнта.

Українським варіантом яблучного супа є солодкий суп ябчанка[1].

Приготування та особливості

Яблука можна протерти в пюре, нарізати шматочками або відварити цілком[2]. У деяких рецептах використовують цибулю, моркву, пастернак і гарбуз[3][4][5][6]. У деяких рецептах використовують овочевий чи м'ясо-кістковий бульйон, а в інших — воду або яблучний сидр. За смаком можна додавати додаткові інгредієнти, як от кориця, лимонний сік, цукор, імбир, порошок карі, сіль та перець.[7][2] Іноді страву подають як закуску[8].

Яблучний суп використовували як страву для годування хворих, наприклад на початку 1900-х років у Сполучених Штатах[9].

Рецепт

У виданні «Кулінарія та організація виробництва дитячого харчування» 1988 року подано такий рецепт:

Свіжі яблука промивають, очищають від шкірки, видаляють серцевину з насінням, нарізають тонкими скибочками або кубиками. Рисову крупу варять у великій кількості води, відкидають на друшляк і промивають кип'яченою водою. Шкірку від яблук заливають гарячою водою, варять 5—7 хв. Відвар проціджують, додають цукор, доводять до кипіння, вводять яблука і продовжують варити 3—5 хв. Потім вливають картопляний крохмаль, попередньо розведений у холодній воді чи відварі, і доводять до кипіння. Крохмаль вводять одразу, помішуючи, аби не утворилися грудочки. Під час варіння можна додати корицю. При подачі в тарілку кладуть відварений рис, наливають суп, додають сметану або вершки.[10]

Галерея

  • Apple soup with truffle
    Яблучний суп з трюфелем
  • An apple and carrot soup
    Яблучно-морквяний суп
  • An apple and parsnip soup topped with apple relish
    Суп з яблук і пастернаку, приправлений яблучним соусом

Див. також

Примітки

  1. ↑ З. Клиновецька. Страви й напитки на Україні. — К. : Час, 1991 (репринт —Київ — Львів, 1913 р.). — 218 с. — ISBN 5-88520-094-7.
  2. ↑ а б Rumble, V.R. (2009). Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes. McFarland & Company, Incorporated. p. 199. ISBN 978-0-7864-5390-0.
  3. ↑ Phillips, D. (2014). The Gourmet Jewish Cookbook: More Than 200 Recipes from Around the World. St. Martin's Press. p. 21. ISBN 978-1-250-04593-5.
  4. ↑ Atlas, N. (2009). Vegan Soups and Hearty Stews for All Seasons. Potter/TenSpeed/Harmony. p. 32. ISBN 978-0-7679-3167-0.
  5. ↑ Johnson, M.M.; Hirsheimer, C. (2003). The New Irish Table: 70 Contemporary Recipes. Chronicle Books. p. 37. ISBN 978-0-8118-3387-5.
  6. ↑ Peterson, J. (2009). Farmer John's Cookbook. Gibbs Smith, Publisher. p. 288. ISBN 978-1-4236-1411-1.
  7. ↑ Yonan, Joe (December 28, 2015). "Hot or cold, an apple soup that's New Year's party-worthy". Washington Post. Retrieved March 28, 2017.
  8. ↑ Ojakangas, B. (2013). The Soup & Bread Cookbook: More Than 100 Seasonal Pairings for Simple, Satisfying Meals. Rodale Books. p. 176. ISBN 978-1-60961-362-4.
  9. ↑ Roper, C.C.L. (1914). Scientific Feeding. R.S. Kitchener, printer. pp. 237–238.
  10. ↑ Суп из яблок // Татарская Л. Л., Бутейкис Н. Г. Кулинария и организация производства детского питания: Учеб. для СПТУ.— 2-е изд., перераб. и доп. — М.: Высш. шк., 1988. — С. 117-118. — ISBN 5-06-001500-9.

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).