Шпачки
 | |
| Походження | Україна |
|---|---|
| Регіон чи країна | Черкащина |
| Входить у національні кухні | Українська кухня |
| Необхідні компоненти | картопля, дріжджі чи кисле молоко та сода, борошно, яйце, олія, сіль |
| Зазвичай використовувані компоненти | цибуля, часник, кріп, печінка, свинина, курятин |
| |
Шпачки́ — поширені на Черкащині невеликі смажені пиріжки з картопляною начинкою. Їх подають як окрему страву або як додаток до перших страв. Міністерство культури України внесло традицію приготування обрядових пиріжків шпачки на Городищині Черкаської області до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини[1].
Історія
Шпачки мали обрядове значення — їх готували на релігійні свята, зокрема на Сорок Святих, Стрітення та Вознесіння, а також під час поминальних днів. Пиріжки здавна ліпили у формі птаха, їх назва походить від слова «шпак». Ці птахи навесні завжди повертаються на свою батьківщину і вважалося, що приготування пиріжків допоможе чоловікам повертатися додому з армії[2].
Завдяки доступним інгредієнтам та простоті приготування, шпачки допомагали пережити голодні роки.
Традиція приготування шпачків розповсюджена в місті Городище на Черкащині та в населених пунктах Городищенської громади: селах Валява, Петропавлівка, Дирдин, Хлистунівка, Ксаверове, Цвіткове, Калинівка, Орловець, Набокове. А також у сусідніх громадах — селі Старосілля Мліївської громади та смт Вільшана Вільшанської громади. Подібні традиції можуть практикуватися в Корсунь-Шевченківському, Канівському та Черкаському районах.
Приготування
У борошно та воду додають дріжджі або кисле молоко з содою, яйце, сіль, цукор, олію. Тісто залишають «підійти» приблизно на годину. Тісто ділять на маленькі шматочки і розкочують до товщини приблизно 0,5 см. Кружочки тіста заповнюють начинкою, це може бути варена картопля, картопля з кропом, картопля з печінкою, свинина, курятина. Пиріжки повинні бути в довжину 3-5 см. Пиріжки обсмажують з двох сторін на сковорідці в олії до золотистого кольору, перед подачею поливають олією з часником або зі смаженою цибулею. Багато родин мають власні рецепти, але форма і розмір пиріжків залишаються незмінними.
Примітки
Посилання
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).