Сальтисон
 | |
| Входить у національні кухні | польська кухня і білоруська кухня  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо, сіль, вода |
| Зазвичай використовувані компоненти | часник, цибуля, чорний перець, лавровий лист тощо |
| Схожі страви | Зельц (страва), Сальтисон |
Сальтисо́н[1], також сальцесо́н[2][3] (біл. сальцісон; пол. salceson), — страва білоруської[4], польської[5] та української кухні[6]. Добре вимочений і вичищений свинячий шлунок, начинений злегка привареним і посіченим свинячим м'ясом, щоковиною, салом, вухами, підчеревиною, змішаними з часником, перцем і сіллю, потім обварений і тушкований у печі. Його тримали під гнітом, щоб позбавити зайвої вологи. Їли з хроном.
Ця страва не була такою престижною, як ковбаси, і споживали її протягом усіх м'ясниць на повсякдень. Зазвичай готують під час забою свиней.[7]
Кулінарний портал Taste Atlas у 2023 році назвав сальтисон найгіршим м'ясним продуктом у світі[8][9][значущість факту?].
Див. також
Примітки
- ↑ Сальтисон // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Сальцесон // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Сальцесон // Практична кухня / Франко О. Ф. — Львів: Каменяр, 1991. — (Переписи старої кухні). — С. 88. — 238 с.
- ↑ Титовец, Александр; Фурсова, Елена; Тяпкова, Татьяна (15 травня 2022). Традиционная культура белорусов во времени и пространстве (рос.). Litres. ISBN 978-5-457-65023-7.
- ↑ Sausage. DK Publishing. 2012. с. 105. ISBN 978-1-4654-0092-5.
- ↑ Arti︠u︡kh, L. F. (2006). Традиційна українська кухня в народному календарі (укр.). Books about Ukraine. ISBN 978-966-8137-24-2.
- ↑ Ковбик // Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник.- 2-е вид./ А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 89. — 256 с.; іл.
- ↑ Украина, Комментарии (26 грудня 2023). Польський делікатес названий найгіршим м’ясним продуктом світу: його полюбляють українці. Коментарі Україна (укр.). Процитовано 1 лютого 2024.
- ↑ Worst Rated Meat Products in the World. www.tasteatlas.com. Процитовано 1 лютого 2024.
Джерела та література
- Українська минувшина: Ілюстрований етнографічний довідник. - 2-е вид. / А. П. Пономарьов, Л. Ф. Артюх, Т. В. Косміна та ін. — К.: Либідь, 1994. — С. 89. — 256 с.; іл.
- Зустрінемось на «Бурштиновому шляху» // Україна молода, №89, 21.06.2012.
- ДСТУ 4424:2005 М’ясна промисловість. Виробництво м’ясних продуктів. Терміни та визначення понять.
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).