YaChudo

Рожеве вино

Переглядів: 0. Оновлено 08.11.2026.

Рожеве вино із Сансерра, Франція

Роже́ве вино́, також розе́ (фр. rosé), — група вин, забарвлення яких варіює від дуже блідого рожевого до насиченого рожевого, іноді з лососевими чи помаранчевими відтінками. Переважно їх виготовляють із темношкірих сортів винограду, обмежуючи тривалість контакту соку зі шкіркою порівняно з виробництвом червоного вина.[1][2][3]

Рожевий колір не визначає солодкість: розе може бути сухим, напівсухим або солодким.[4] До рожевих належать як тихі, так і ігристі вина, зокрема рожеве шампанське.[5]

Визначення та класифікація

Рожеве вино є категорією за кольором, а не окремим сортом винограду чи єдиним найменуванням походження. У звіті Міжнародної організації виноградарства і виноробства (OIV) 2023 року зазначено, що організація має загальне визначення вина, але не встановлює окремих універсальних визначень для кожного його кольору. Класифікація враховує сировину, технологію та аналітичні характеристики забарвлення.[6]

Технологія виробництва

Основні способи отримання рожевих вин — пряме пресування темного винограду, коротка мацерація та відбір частини забарвленого сусла. Для окремих категорій допускається купажування білих і червоних вин.[6][5]

Пряме пресування

Темний виноград пресують без попереднього тривалого настоювання на шкірці. Під час пресування до соку переходить частина пігментів, після чого його відділяють від твердих частин і зброджують. Цей спосіб часто використовують для отримання світліших рожевих вин.[7]

Коротка мацерація

Після подрібнення ягід сік залишають у контакті зі шкіркою на обмежений час. Тривалість і температура мацерації залежать від сорту винограду, стиглості та бажаного стилю. Коли отримано потрібне забарвлення, рідину відділяють і проводять бродіння без тривалого контакту зі шкіркою.[7]

Метод сеньє

Метод saignée (фр. saignée — «кровопускання») полягає у відборі частини соку з ємності, де він контактує зі шкіркою темного винограду. Відібрану рідину зброджують окремо як рожеве вино. Якщо решта вмісту призначена для червоного вина, зменшення кількості рідини відносно шкірки сприяє його концентрації.[7][4]

Купажування

Інший спосіб — змішування білих і червоних вин у категоріях, де це дозволено відповідними правилами. Зокрема, рожеве шампанське може виготовлятися як мацерацією, так і купажуванням білих базових вин із червоним вином Шампані. За описом Comité Champagne, частка червоного вина в такому купажі зазвичай становить 5–20 %.[5]

Правила купажування в Європейському Союзі

Можливість виготовлення рожевого вина купажуванням залежить від категорії продукту та його специфікації. Стаття 8 Делегованого регламенту ЄС 2019/934 забороняє отримувати рожеве вино змішуванням білого вина без захищеного найменування походження чи географічного зазначення з червоним вином без такого статусу.[8]

Це положення не поширюється на передбачені ним купажі, призначені для приготування кюве для ігристих вин або для виробництва напівігристих вин. Правила конкретного захищеного найменування можуть установлювати додаткові вимоги.[8]

Колір і фенольний склад

Рожеве забарвлення пов'язане з антоціанами винограду та пігментами, які утворюються внаслідок їхніх реакцій з іншими компонентами вина. Його інтенсивність і відтінок залежать не лише від тривалості контакту зі шкіркою, а й від сорту, складу сусла, перебігу бродіння та окисних процесів.[3]

У дослідженні 2022 року проаналізовано 268 комерційних рожевих вин і визначено вміст 125 фенольних сполук. Автори встановили, що різним колірним стилям відповідають різні поєднання пігментів: зокрема, лососеві відтінки світлих вин пов'язані з піраноантоціанами, а жовтуваті тони темніших зразків — з окисненням.[3]

Таніни й інші фенольні речовини також переходять у вино зі шкірки та інших твердих частин ягоди. Скорочений контакт зі шкіркою зазвичай дає менш танінні вина, ніж тривала мацерація, характерна для червоного виноробства.[1][2]

Солодкість

Рожеві вина охоплюють різні стилі за вмістом залишкового цукру. Колір сам по собі не є показником солодкості.[4][9]

Для тихих вин правила ЄС допускають позначення «сухе», якщо вміст цукру не перевищує 4 г/л, або до 9 г/л за умови, що він перевищує загальну кислотність, виражену в грамах винної кислоти на літр, не більш як на 2 г/л. Для ігристих вин застосовується інша шкала позначень солодкості.[10]

Регіони та стилі

Рожеві вина виробляють у багатьох виноробних країнах. Відмінності між місцевими стилями визначаються сортами винограду, способом отримання забарвлення, залишковим цукром і правилами відповідних найменувань походження.[6][7]

Регіон або найменування Характерні особливості
Прованс, Франція Для рожевих вин використовують, зокрема, Grenache, Cinsault, Syrah та Mourvèdre. У Côtes de Provence поширені купажі місцевих сортів.[11]
Tavel, Франція Найменування рожевих вин долини Рони, основу яких становить Grenache. Визнане 1936 року; окремі вина придатні для тривалішої витримки.[12]
Rosé d'Anjou, Франція Рожеві вина з легкою залишковою солодкістю, переважно на основі сорту Grolleau. Найменування визнане 1957 року.[13]
Rosé de Loire, Франція Сухі тихі рожеві вина долини Луари. Найменування визнане 1974 року; вина зазвичай призначені для споживання молодими.[14]
Наварра, Іспанія Для більшості традиційних рожевих вин використовують Garnacha. Характерною є технологія відбору сусла, відома як sangrado.[15]
Каліфорнія, США Виробляють як сухі, так і солодші стилі рожевих вин із різних темноягідних сортів. Поряд із назвою rosé використовують також позначення blush.[4]

Рожеві ігристі вина

Рожеве шампанське є прикладом ігристого вина, для якого застосовують різні способи формування кольору. Купажування та мацерація дають широкий діапазон відтінків і смакової насиченості. Витримані зразки можуть розвивати аромати сухофруктів, прянощів і підсмажені ноти.[5]

Виробництво у світі

За тематичним звітом OIV, опублікованим 2023 року, у 2021 році світове виробництво рожевого вина становило близько 21 млн гектолітрів, або приблизно 8 % загального обсягу вина. Найбільшими виробниками того року були Франція — 6,5 млн гектолітрів, Іспанія — 3,7 млн та США — 3,4 млн. До першої десятки також входили Італія, Південна Африка, Чилі, Португалія, Німеччина, Китай та Австралія.[6]

Упродовж 2001–2021 років світове виробництво рожевих вин зросло приблизно на 25 %. OIV водночас застерігає, що порівняння статистики ускладнюється відмінностями обліку: у деяких країнах рожеві та червоні вина не розмежовують.[6]

Подавання та зберігання

Рожеві вина зазвичай подають охолодженими. Wine & Spirit Education Trust зазначає, що надмірне охолодження, зокрема нижче 6 °C, може приглушувати аромати білих, рожевих та ігристих вин.[16]

Потенціал витримки залежить від конкретного стилю. Наприклад, Rosé de Loire зазвичай споживають молодим, тоді як Tavel може розвиватися протягом тривалішого зберігання. Отже, придатність до витримки не визначається лише рожевим кольором.[14][12]

Див. також

Примітки

  1. ↑ а б A guide to wine types and styles (англ.). Wine & Spirit Education Trust. 3 жовтня 2023. Процитовано 29 жовтня 2026.
  2. ↑ а б Рожеве вино: що це за вино, як його роблять і де. Towardia (укр.). Процитовано 29 жовтня 2026.
  3. ↑ а б в Leborgne, Cécile; Lambert, Marine; Ducasse, Marie-Agnès; Meudec, Emmanuelle; Verbaere, Arnaud; Sommerer, Nicolas; Boulet, Jean-Claude; Masson, Gilles; Mouret, Jean-Roch; Cheynier, Véronique (2022). Elucidating the Color of Rosé Wines Using Polyphenol-Targeted Metabolomics. Molecules (англ.). 27 (4): 1359. doi:10.3390/molecules27041359. PMC 8874620. PMID 35209149.{{cite journal}}: Обслуговування CS1: Сторінки із непозначеним DOI з безкоштовним доступом (посилання)
  4. ↑ а б в г Rosé (англ.). Wine Institute. Процитовано 29 жовтня 2026.
  5. ↑ а б в г Champagne Rosé (англ.). Comité Champagne. Процитовано 29 жовтня 2026.
  6. ↑ а б в г д Evolution of World Wine Production and Consumption by Colour (PDF) (Звіт). OIV Focus (англ.). International Organisation of Vine and Wine. 2023. с. 6—7, 13—14. Процитовано 29 жовтня 2026.
  7. ↑ а б в г Elaboration of Rosé (англ.). Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence. Процитовано 29 жовтня 2026.
  8. ↑ а б Commission Delegated Regulation (EU) 2019/934 (англ.). EUR-Lex. Статті 7–8; консолідована редакція від 29 грудня 2024 року. Процитовано 29 жовтня 2026.
  9. ↑ Rosé: what kind of wine it is, how and where it is made. Towardia (англ.). Процитовано 29 жовтня 2026.
  10. ↑ Commission Delegated Regulation (EU) 2019/33 (англ.). EUR-Lex. 17 жовтня 2018. Додаток III, частини A та B. Процитовано 29 жовтня 2026.
  11. ↑ Côtes de Provence (англ.). Conseil Interprofessionnel des Vins de Provence. Процитовано 29 жовтня 2026.
  12. ↑ а б Tavel (фр.). Institut national de l'origine et de la qualité. Процитовано 29 жовтня 2026.
  13. ↑ Rosé d'Anjou (фр.). Institut national de l'origine et de la qualité. Процитовано 29 жовтня 2026.
  14. ↑ а б Rosé de Loire — Document unique (фр.). EUR-Lex. 30 січня 2023. Розділи 4 і 8. Процитовано 29 жовтня 2026.
  15. ↑ El potencial de Navarra en la elaboración de garnachas (ісп.). Consejo Regulador de la D.O. Navarra. 27 лютого 2024. Процитовано 29 жовтня 2026.
  16. ↑ Ideal serving temperatures and top tips for wine storage (англ.). Wine & Spirit Education Trust. 26 квітня 2022. Процитовано 29 жовтня 2026.

Література

  • Gabay, Elizabeth (2018). Rosé: Understanding the Pink Wine Revolution (англ.). Oxford: Infinite Ideas. ISBN 978-1-908984-13-5.
  • Flanzy, Claude; Masson, Gilles; Millo, François, ред. (2009). Le vin rosé (фр.). Bordeaux: Féret. ISBN 978-2-35156-044-0.
  • Harding, Julia; Robinson, Jancis; Thomas, Tara Q., ред. (2023). The Oxford Companion to Wine (англ.) (вид. 5). Oxford University Press. ISBN 978-0-19-887131-6.
  • Jackson, Ronald S. (2020). Wine Science: Principles and Applications (англ.) (вид. 5). Academic Press. ISBN 978-0-12-816118-0.

Посилання

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Рожеве вино


Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).