Піко де Галло
 | |
| Походження |  Мексика  |
|---|---|
| Входить у національні кухні | Мексиканська кухня |
| Необхідні компоненти | помідор, цибуля ріпчаста, C. sativum, лимонний сік, кухонна сіль, перець чилі, помідор, цибуля, lime juiced і коріандр |
Піко де гаййо (ісп. Pico de gallo ісп. вимова: [ˈpiko ðe ˈɣaʝo], соус досл. півнячий дзьоб), якого також називають сальса фреска («свіжий соус»), сальса бандера («соус прапора») і сальса круда («сирий соус») — різновид сальси, яка зазвичай використовується в мексиканській кухні. Традиційно його готують із нарізаних помідорів, цибулі та перцю серрано (як альтернативу можна використовувати халапеньйо або хабанеро) і додають сіль, сік лайма та кінзу.
Pico de gallo можна використовувати майже так само, як і інші мексиканські рідкі сальси. Оскільки він містить менше рідини, його також можна використовувати як основний інгредієнт у таких стравах, як тако та фахітас.
Варіант на основі помідорів широко відомий як сальса пікада («подрібнений соус»). У Мексиці його зазвичай називають сальса мехікана («мексиканський соус»). Оскільки кольори червоного помідора, білої цибулі, зеленого чилі та кінзи нагадують кольори мексиканського прапора, його також називають сальса бандера («соус прапора»).
У багатьох регіонах Мексики термін «pico de gallo» описує різноманітні салати (включаючи фруктові салати), сальсу або начинку з помідорів, томатілло, авокадо, апельсинів, хіками, огірків, папаї або лагідного перцю чилі. Інгредієнти змішані з соком лайма і, за бажанням, гострим соусом або чамоєм, потім посипаються солоним порошком чилі.
Етимологія
За словами Шерон Тайлер Гербст, дослідниці їжі,[1] pico de gallo («півнячий дзьоб») названо так тому, що спочатку люди їли його, відщипуючи шматочки великим і вказівним пальцями.
У своїй книзі «Автентичний мексиканець: регіональна кухня з серця Мексики » Рік Бейлесс і Дінн Гроен припускають, що назва може натякати на текстуру та зовнішній вигляд суміші, схожу на пташиний корм.[2]
Багато місцевих жителів мексиканського регіону Сонора пояснюють, що соус назвають так тому, що перець серрано за формою нагадує дзьоб півня.[3] Іспанське слово picar означає «рубати» або «кусати» (у значенні гострого перцю чилі, який «кусає»); у сполученні від першої особи picar стає pico .
Див. також
Примітки
- ↑ Sharon Tyler Herbst. Food Lover's Companion, 2nd ed., as quoted in Barron's Educational Services, Inc. 1995: www.Epicurious.com, retrieved 10/3/2007 pico de gallo [Архівовано 2011-06-06 у Wayback Machine.]
- ↑ Bayless, Rick; Groen, Deann. Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico.
- ↑ Wilder, Janos. The Great Chiles Rellenos Book. Ten Speed Press, 2013.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).