Пікон (біттер)

Пікон (фр. Picon) — бітер карамельного кольору^[1], який п'ють як аперитив і традиційно подають до пива на сході та півночі Франції.

Його готують на основі свіжих апельсинів, які висушують та змішують з розчином дистильованого спирту. Пікон також містить тирлич та хінну траву в рівних кількостях. Цукор, сироп та карамель додають останніми.

Ґаетан Пікон, народжений у 1809 році, був вченим, який проходив навчання на винокурнях Екс-ан-Провансу, Тулона та Марселя. У 1837 році, після поїздки до Алжиру, де він служив у французькій армії, він винайшов Пікон. Аперитив належав до категорії гірких напоїв і мав 39% алкоголю за об'ємом. У той час Ґаетан Пікон створив першу винокурню з виробництва африканських гірких напоїв в алжирському селі. Потім він відкрив низку інших винокурень у Константині, Боні та Алжирі.

У 1862 році французький уряд запросив промисловість взяти участь у Всесвітній виставці в Лондоні. Жан-Батист Нувьйон, супрефект Філіпвіля, закликав Ґаетана Пікона привезти свій аперитив на виставку. Але, не зумівши переконати виробника взяти участь, супрефект вперто взявся (не сказавши пану Пікону) відправити ящик афроамериканського напою до Лондона.^[2] Цей напій отримав бронзову медаль у категорії гірких аперитивів, що значно поповнило статки Ґаетана Пікона.

У 1872 році Ґаетан Пікон повернувся до Франції, де в Марселі заснував перший завод з виробництва напою «Пікон», який працює й донині. У 1937 році компанія випустила книгу під назвою «Історія століття Пікон (1837–1937)»; слоган компанії на той час звучав так: «Il n'est plus une partie du globe où n'ait pénétré le Picon!» (дослівний переклад: «Немає вже жодної частини світу, куди б не проник Picon»). Цей слоган містить типовий для французької мови каламбур.^[3]

З 1995 року Picon диверсифікувався і тепер виробляє два різні аперитиви:

• Оригінальний бір Picon, який подається до пива.
• Пікон-клуб, де можна пити коктейлі з білим сухим вином.

У 1970-х роках міцність Пікона знизилася з 30% до 25%. У 1989 році її знову знизили до 18%.

У 2003 році напій продавався переважно (70%) на півночі та сході Франції. Загальний обсяг виробництва склав 4 мільйони пляшок.

Пікон-пунш — це змішаний напій на основі американського пікону, створений баскськими іммігрантами у Сполучених Штатах. Його подають переважно в американських баскських регіонах, таких як Бойсе, Айдахо; Бейкерсфілд, Каліфорнія; та по всій північній Неваді.

Amer Boudreau — це напій, створений міксологом, барменом та письменником із Сіетла Джеймі Будро за специфікаціями рецепту Пікона, виготовленого до 1970 року.^[4]