Педіокок
| ?Pediococcus | |
|---|---|
 | |
| Біологічна класифікація | |
| Домен: | Бактерії (Bacteria) |
| Відділ: | Firmicutes |
| Клас: | Bacilli |
| Ряд: | Lactobacillales |
| Родина: | Lactobacillaceae |
| Рід: | Педіокок (Pediococcus) Claussen, 1903 |
| Види | |
| P. acidilactici P. cellicola | |
| Посилання | |
 Вікісховище: | Pediococcus |
 Віківиди: | Pediococcus |
 EOL: | 97992 |
 ITIS: | 957788 |
 NCBI: | 1253 |
Педіокок (Pediococcus) — рід грампозитивних молочнокислих бактерій родини Lactobacillaceae.
Опис
Вони, зазвичай, зустрічаються в парі або тетрадах і діляться вздовж двох площин симетрії, як і інші молочнокислі бактерії.[1]
Значення
Харчова промисловість
Pediococcus разом з іншими молочнокислими бактеріями, такими як Leuconostoc та Lactobacillus, бере участь у квашенні капусти. У цьому процесі цукор у свіжій капусті ферментується на молочну кислоту, що дає квашеній капусті кислий смак і можливість тривалого зберігання. Бактерії Pediococcus, як правило, вважаються забруднюючими у пиві та вині, хоча їхня присутність іноді бажана у деяких видах пива, таких як ламбік та берлінське біле. Деякі ізоляти з педіококу виробляють діацетил, який надає маслянистий або олійний аромату деяким винам (наприклад, Шардоне) та видам пива. Види педіококів часто використовуються в інокулянтах силосу. Педіококи використовуються як пробіотики, і, зазвичай, додаються як корисні мікроби при створенні сирів та йогуртів.
Примітки
- ↑ Haakensen, M; Dobson, CM; Hill, JE; Ziola, B (2009). Reclassification of Pediococcus dextrinicus (Coster and White 1964) back 1978 (Approved Lists 1980) as Lactobacillus dextrinicus comb. Nov., and emended description of the genus Lactobacillus. International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology. 59 (Pt 3): 615—21. doi:10.1099/ijs.0.65779-0. PMID 19244449.
Посилання
- Abrunhosa, Luis; Ines, Antonio; Rodrigues, Ana I; Guimaraes, Ana; Pereira, Vania L; Parpot, Pier; Mendes-Faia, Arlete; Venancio, Armando (Жовтень 2014). Biodegradation of ochratoxin A by Pediococcus parvulus isolated from Douro wines. International Journal of Food Microbiology. 188 (OCT 1 2014): 45—52. doi:10.1016/j.ijfoodmicro.2014.07.019. PMID 25087204.
- Pediococcus at Milk the Funk Wiki [Архівовано 29 вересня 2017 у Wayback Machine.]
- Pediococcus at BacDive — the Bacterial Diversity Metadatabase [Архівовано 28 вересня 2017 у Wayback Machine.]
|
Це незавершена стаття з бактеріології. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).