YaChudo

Момо (їжа)

Переглядів: 0. Оновлено 24.10.2026.

Момо
Момо
Типгаряча страва
Походження
Регіон чи країнаТибет і Непал Редагувати інформацію у Вікіданих
Входить у національні кухніТибетська кухня, Бутанська кухня і непальська кухня Редагувати інформацію у Вікіданих
Автортибетці Редагувати інформацію у Вікіданих
Час приготування35 хвилин
Необхідні компонентиборошно, вода, овочі, сир, м’ясо
Схожі стравипельмені, бууз, манти, чучвара
У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Момо (значення).

Момо (Momo, неп. म:म:, тиб. མོག་མོག་, mog mog, momo-cha) — тип тибетських, ладакхських і непальських пельменів, подібних до монгольських buuz, китайських jiaozi та центральноазійських manti. Момо готуються з простого (з води і борошна), часто дріжджевого тіста. Наповнення може бути різноманітних типів.

Походження

Можливо, це тибетське слово запозичене з китайської мови Тибетське слово «момо» походить від китайського «мóмо» (馍馍).[1][2] Саме слово «мо» (馍) означає харчові продукти з пшеничного борошна або «мантоу» (馒头) — парові булочки.[3]

Легенда свідчить, що непальська принцеса Бхрікуті, яка запровадила буддизм у Тибеті у VII столітті, також сприяла поширенню і момо.[4] Незважаючи на це, вважається, що концепція пельменів була принесена з Китаю монголами у XIII столітті.[5][6] Що стосується гімалайських момо, подібно до історії корейських манду, історія момо в Непалі сягає своїм корінням ще чотирнадцятого століття.[7][8] До кінця невідомо, чи поширилися вони з долини Катманду в Непалі до Тибету, чи навпаки. Оскільки ця страва спочатку була популярною серед неварської громади долини Катманду в Непалі, одне з поширених переконань полягає в тому, що мандрівні непальські купці-невари запозичили рецепт з Тибету, де вони торгували, і привезли його додому в Непал.[9] У Тибеті начинкою зазвичай було м’ясо, таке як м’ясо яка, а іноді й картопля з сиром. Традиційні тибетські момо досить сильно відрізняються від непальських, оскільки перші готувалися з густішого тіста та майже без спецій, окрім солі.

Після розповсюдження на Індо-Гангській рівнині м'ясна начинка момо трансформувалася в овочеву, що більше підходило для харчування великої кількості індусів-вегетаріанців.[10] Велика кількість тибетців емігрувала до Індії після Тибетського повстання 1959 року, привезши з собою свої рецепти момо.[11] Недоведено, але підтверджено датами та згадками момо у розмовній мові, громадянська війна в Непалі витіснила непальську діаспору в пошуках засобів для існування до Індії, що ще більше збільшило популярність момо в гімалайському стилі в південній частині Індії, особливо в містах Ченнаї та Бангалор.

Опис приготування

Тісто для момо готують з борошна та води. Іноді до нього додають дріжджі та соду. Фарш готують здебільшого з м'яса (в основному курки, яка, буйвола, свинини, козлятини, баранини), цибулі, часнику, коріандру, солі, перцю та кмину, але інколи з овочів, сиру (в Бутані). Окрім вегетаріанських начинок, особливо популярні в Непалі, Тибеті та північно-східній Індії м’ясні начинки з козячого, курячого або свинячого м’яса. Момо готують на пару та зазвичай подають з томатним супом або бульйоном.

Тісто розкатують у невеликі круглі плоскі шматочки. Начинка кладеться на середену шматочка тіста, краї тіста защипуються і формуються у вигляді круглої кишені чи півмісяця. Віддається перевага м’ясу з великою кількістю жиру, оскільки воно дає смачні та соковиті момо. Іноді до нежирного фаршу/м’яса додають трохи олії, щоб начинка залишалася вологою та соковитою. Потім пельмені готують на пару із супу (бульйону на основі кісток або овочів) у посуді для приготування момо, яка називається муктоо. Момо також можна смажити на сковороді або у фритюрі після приготування на пару.

Галерея

  • Традиційне момо
    Традиційне момо
  • Момо з куркою
    Момо з куркою
  • Момо-ча: непальські пельмені
    Момо-ча: непальські пельмені
  • Момо в томатному бульйоні
    Момо в томатному бульйоні

Див. також

Примітки

  1. ↑ Jīn Péng 金鹏 (1983). Zàngyǔ jiǎnzhì 藏语简志. Beijing: Mínzú chūbǎnshè 民族出版社. с. 31.
  2. ↑ The Origins of the "Barbarian Head" | EATEN. Eileen Guo (амер.). Процитовано 11 грудня 2025.
  3. ↑ “馍”字的解释 | 汉典. www.zdic.net (zh-cn) . Процитовано 11 грудня 2025.
  4. ↑ The Nepal cook book: 108 regional recipes. Gurugram: Viking by Penguin Random House India. 2024. ISBN 978-0-670-09957-3.
  5. ↑ Georgians have the Mongols to thank for their favourite dumpling. South China Morning Post (англ.). 13 жовтня 2016. Процитовано 11 грудня 2025.
  6. ↑ Tiwari, Sonal (7 грудня 2021). Momos! The Tibetan dumplings that the world is besotted with. Gulf News: Latest UAE news, Dubai news, Business, travel news, Dubai Gold rate, prayer time, cinema (англ.). Процитовано 11 грудня 2025.
  7. ↑ WORLDFOOD - Momo: Nepal’s Most Popular Food. Slow Food (амер.). Процитовано 11 грудня 2025.
  8. ↑ Cuisine, Everest. The history of MOMO (The king of fast food-Dumpling). Everest Cuisine (амер.). Архів оригіналу за 1 квітня 2023. Процитовано 11 грудня 2025.
  9. ↑ A juicy love affair - Saturday Features (англ.). Архів оригіналу за 20 вересня 2016. Процитовано 11 грудня 2025.
  10. ↑ Seow, Lynelle (15 січня 2017). CultureShock! India (англ.). Marshall Cavendish International. ISBN 978-981-4771-98-6.
  11. ↑ The interesting story of how Momos came to India. The Times of India. 23 листопада 2021. ISSN 0971-8257. Процитовано 11 грудня 2025.

Посилання

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).