Мергези
 Мергези | |
| Альтернативні назви | مرقاز |
|---|---|
| Тип | Ковбаски |
| Походження | Південна Африка |
| Час появи | 12-е століття |
| Необхідні компоненти | Баранина або яловичина |
| Зазвичай використовувані компоненти | Кумін та чилі перець або гарісса |
Мергези ([mɛərˈɡɛz], від араб. مرقاز, також مركاس, مرقاس, مرقاص) — червоні, приправлені спеціями свіжі ковбаски на основі баранини або яловичини із магрибської кухні. Вони також популярні у Середньому сході та в Європі, де вони особливо стали популярні у Франції за останні десятиліття двадцятого століття.
Меркези це ковбаски зроблені із сирого м'яса баранини, яловичини або їх поєднання фаршированого у оболонку із баранячої кишки. Для приправи кладуться спеції: кумін та перець чилі або гарісса (що додає страві характерної пікантності та червоний колір), а також можуть додаватися інші спеції такі як сумах, фенхель, та часник.
Як правило мергези споживають підсмаженими на грилі. Підсушені мергези використовують як інгредієнт до страви таджин. Також їх подають у сандвічах та з картоплею фрі.
Див. також
Джерела
- Davidson, Alan, "Merguez", Oxford Companion to Food (1999), p. 497. ISBN 0-19-211579-0
- Ch. Pellat, "Mirkās [Архівовано 9 лютого 2019 у Wayback Machine.]", Encyclopaedia of Islam, 2nd edition.
Посилання
- Merguez recipe [Архівовано 4 липня 2008 у Wayback Machine.] (Рецепт)
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).