YaChudo

Маркук

Переглядів: 0. Оновлено 10.10.2026.

Маркук
Походження Сирія Редагувати інформацію у Вікіданих

Хліб Маркук (араб. خبز مرقوق, трансліт. khubz marqūq), також відомий як khubz ruqaq (араб. رقاق), shrak (араб. شراك), khubz rqeeq (араб. رقيق),[1] mashrooh (араб. مشروح) та хліб саж (араб. خبز صاج), є різновидом близькосхідного прісного плоского хліба, поширеного в Леванті та на Аравійському півострові. Випікається на опуклій металевій сковороді (судж) або в танурі.

Маркук шрак — це тонкий хліб. Тісто прісне, зазвичай готується лише з борошна, води та солі. Після відпочинку його розподіляють на круглі порції, розплющують і розтягують на круглому валку до дуже тонкого шару, потім перевертають на саж.[2] Часто складається та упаковується в пакети перед продажем.

Його часто порівнюють із пітою, яка також є частиною близькосхідної кухні, хоча маркук значно більший і тонший. У деяких арабських країнах, таких як Ємен, для цього ж хліба використовуються різні назви, як-от хамір, мальудж та салуф, залежно від місцевих діалектів. В Ізраїлі маркук може також називатися лаффа, хоча це два різні види плоского хліба.

Етимологія

Маркук (مرقوق) походить від арабського слова raqiq (رقيق), що означає "ніжний", а також походить від дієслова Raq (رق).[3]

Історія

Маркук також згадувався у кулінарній книзі X століття Ібн Сайяр аль-Варрака під назвою рукак.[4] Він описує його як великий і тонкий, прісний хліб.[4]

Німецький орієнталіст Густав Дальман описав маркук у Палестині на початку XX століття як хліб, що випікався в танурі, інколи із використанням розпушувачів.[5]

Галерея

  • Маркук, приготований сирійськими євреями в Єрусалимі
    Маркук, приготований сирійськими євреями в Єрусалимі
  • Палестинська жінка випікає маркук на саж-сковороді у селі Артас поблизу Вифлеєма
    Палестинська жінка випікає маркук на саж-сковороді у селі Артас поблизу Вифлеєма
  • Приготування маркуку на сажі
    Приготування маркуку на сажі

Див. також

Примітки

  1. ↑ طريقة عمل خبز رقاق - موضوع. موضوع (араб.). Процитовано 27 листопада 2018.
  2. ↑ Elamine, Anthony Morano and Leila. Rima's Saj Bread Film |The Recipe Hunters in Lebanon. The Recipe Hunters (англ.). Архів оригіналу за 2 квітня 2019. Процитовано 27 листопада 2018.
  3. ↑ مرقوق.
  4. ↑ а б Ibn Sayyar, Al-Warraq; Nasrallah, Nawal (26 листопада 2007). Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyar Al-Warraq's Tenth-Century Baghdadi Cookbook. Brill Academic Publishers. с. 568.
  5. ↑ Dalman, Gustaf (1964). Arbeit und Sitte in Palästina (нім.). Т. 4 (Хліб, олія та вино). Гільдесгайм. OCLC 312676221. (передрук видання 1935 року), Фотографія № 30 [Тринадцять видів хліба]

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).