Лінгвіса
 | |
| Походження |  Португалія  |
|---|---|
| Входить у національні кухні | Бразильська кухня |
Лінгвіса (порт. Linguiça; МФА: [lĩˈɡwisɐ]) — вид копченної ковбаси зі свинини, приправленої часником та паприкою в Португалії та Бразилії, а також інших лузофонних країнах.[1]
У бразильській та португальській кухнях
Лінгвіса, як і багато інших ковбасних виробів, зазвичай подається як частина важкої страви, зазвичай супроводжується рисом, квасолею, а також іншими продуктами зі свинини. Фейжоада, наприклад, традиційна португальська та бразильська страва (вважається національною стравою Бразилії), поширена в Бразилії та у Анголі, включає лінгвісу з бобами, рульку, та інші інгредієнти.[2]
У Бразилії особливо популярним є один із варіантів лінгвіса калабреза або просто калабреза, яка готувалась спочатку з калабрійським перцем (тепер — з місцевим) італійськими іммігрантами і особливо використовувалася в піцах як гостра ковбаса. Її популярність порівнюється з пепероні у Сполучених Штатах Америки. Лінгвіса калабреза дуже схожа на лінгвісу португальську, яка приготована за оригінальним португальським рецептом, а також подається в піцах як м'яка ковбаска, як правило, зі шматочками яєць.[3]
За межами Португалії та Бразилії
Поза континентальною Португалією, Азорськими островами, Мадейрою та Бразилією, лінгвіса також популярна у Гоа, Макао та у інших колишніх португальських колоніальних володіннях. У цих регіонах її зазвичай нарізають на грилі або тушкують, часто з легким пивом.[4] На Гаваях у McDonald's подаються сніданки лінгвіса гавайська. Також відома як португальська ковбаса, як правило, копчена, з використанням листя банана.[5]
Лінгвіза також використовується у франсезіньі, традиційна португальська страва з Порту. Лінгвіса входить в його соус, надаючи йому виразний аромат.[6] Лінгвіса — популярна страва у Мангалурі серед католицької громади. Мангалурська лінгвіса більш гостра, ніж португальська, і більш тісно пов'язана з чорісос. Вона сильно приправлена червоним та чорним перцем, куркумою та сіллю. Зазвичай її готують шляхом напівсмаження цибулі, додавання до м'яса цукру та оцту та варіння на слабкому, бажано дров'яному вогні.[4]
Див. також
- Фейжоада
- Франсезінья
- Список страв приготовлених на вогні
- Список ковбасних виробів
Примітки
- ↑ LINGUIÇA Definition & Meaning. Dictionary.com (англ.). Процитовано 30 вересня 2026.
- ↑ Making Feijoada: Brazil's National Dish. The Rio Times (англ.). 24 липня 2012. Процитовано 30 вересня 2026.
- ↑ REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LINGÜIÇA (Португальська) . Архів оригіналу за 26 квітня 2021. Процитовано 09/05/2020.
- ↑ а б DuMonde, Gen S. (2025). Portugal: A Cultural Cookbook (The Global Kitchen) (англ.). World Trade Press. с. 305. ISBN 978-1-61840-018-5.
- ↑ https://web.archive.org/web/20210126062308/http://www.bizjournals.com/pacific/stories/2002/06/10/daily22.html. Архів оригіналу за 26 січня 2021.
{{cite web}}: Пропущений або порожній|title=(довідка) - ↑ Molho francesinha mais simples, Receita Petitchef. pt.petitchef.com (порт.). Архів оригіналу за 4 березня 2020. Процитовано 3 квітня 2020.
Посилання
- Linguiça Artesanal [Архівовано 29 листопада 2018 у Wayback Machine.]: від оригіналу 12 липня 2018 року.
Електронні посилання
- Portuguese cooking, каталог посилань Open Directory Project
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).