Керак-телор
 | |
| Походження |  Індонезія[1][2]  |
|---|---|
| Регіон чи країна | Greater Jakarta |
| Входить у національні кухні | індонезійська кухня |
| Необхідні компоненти | клейкий рис, кокосова стружка, dried shrimpd, яйце, смажена цибуляd, peppercornd, імбир, Чилі кон карне і пальмовий цукор[3] |
Керак-телор ( англ. Egg crust яєчна скоринка ) — традиційна страва народу бетаві, корінних жителів Джакарти, Індонезія. з омлету Вона готується з клейкого рису, яєць у вигляді гострого омлету[4]. Керак-телор вважається закускою, а не основною стравою.
Керак-телор у 2014 році Міністерство освіти, культури, досліджень та технологій Індонезії офіційно визнало нематеріальною культурною спадщиною провінції Джакарта у категорії «Традиційні навички та ремесла» під номером 270/P/2014, разом з Пиво Pletok, Пукунг Корк, Рис Uduk, Крокодилячий хліб, овочі Besan[5].
Опис
Керак-телор є вуличною їжею Індонезії, тому готується на очах у покупців. Ця страва готується унікальним способом. Невелику кількість замоченого з вечора клейкого рису кладуть на невеликий вок і нагрівають на вогні.[6] Потім додають яйце (куряче або качине [7] ) та спеції. Олія не використовується, тому страва прилипає до воку і кухар, перевертаючи сковороду догори дном, готує страву на вогню. Готовий омлет посипають серунденгом, смаженою цибулею-шалот та сушеними солоними креветками [7] [8].
Страва керак-телор є популярною серед мешканців Джакарти з часів голландців[9]. Її часто готують на щорічних ярмарках в столиці Індонезії.[7][10]
Керак-телор зазвичай подають з чашкою чаю або кави та їдять на сніданок. обід та вечерю[9].
Див. також
Примітки
- ↑ https://www.revolvy.com/page/Kerak-telor
- ↑ http://www.dapurkobe.co.id/kerak-telor
- ↑ https://www.asianfoodchannel.com/en/recipes/kerak-telor
- ↑ Hulupi, Maria Endah (22 червня 2003). Betawi cuisine, a culinary journey through history. The Jakarta Post. Архів оригіналу за 14 вересня 2015.
- ↑ Warisan Budaya dan Penetapan WBTB Indonesia. kebudayaanbetawi.com (амер.). Процитовано 8 грудня 2025.
- ↑ Akulturasi Kerak Telor Kuliner Khas Betawi Dan Cara Buat. kebudayaanbetawi.com (амер.). Процитовано 8 грудня 2025.
- ↑ а б в Rows of 'kerak telor' at fair. The Jakarta Post. 3 липня 2009. Процитовано 7 липня 2011.
- ↑ Wahyudi S., Leo (1 липня 2002). 'Kerak telor', a traditional Jakarta snack tries to survive. The Jakarta Post. Архів оригіналу за 11 жовтня 2012. Процитовано 7 липня 2011.
- ↑ а б KATALOG WARISAN BUDAYA TAKBENDA INDONESIA 2018 Direktorat Warisan dan Diplomasi Budaya Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan 2018
- ↑ Menyelisik Ragam Corak Kesenian Jakarta yang Sarat Nilai-Nilai Budaya Lintas Daerah hingga Mancanegara. Elle Indonesia. Процитовано 8 грудня 2025.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).