Залевайка
Залевайка — традиційний сільський суп на основі нарізаної кубиками і відвареної картоплі, залитої (звідси і назва) окремо приготовленою чистою юшкою з квасного хліба.
Походження
Суп походить із центральної Польщі. Перші згадки походять із XIX століття про Лодзь і Радомсько. Картопля та лісові врожаї були основними складовими харчування цих регіонів. З цієї причини картопля була основою багатьох страв (її подавали в різному вигляді та з різними доповненнями). Завдяки своїй простоті залевайка стала популярною в Кельці, а звідти, на межі XIX—XX століть, разом із мігруючим населенням, вона з'явилася в Заглемб'є Домбровське. У Підкарпатському воєводстві його джерела біля Крешева[1].
Регіональні залевайки
Згодом було створено кілька різновидів супу. Декілька з них були внесені до Переліку традиційних продуктів. Спосіб приготування залишається незмінним, відмінність в інгредієнтах.
Картоплю варять зі спеціями, а після варіння воду не зливають. Наступним кроком буде додавання решти інгредієнтів і продовження приготування. Час приготування приблизно 45 хвилин. Його часто подають з хлібом.
Радомська залевайка (Лодзинське воєводство)
Занесена до переліку традиційних продуктів 21 грудня 2009 року.
склад:
- вода
- картопля
- жур
- сало (топлене зі шкварками)
- цибуля
- часник
- сметана
- лавровий лист
- духмяний перець
- сіль, перець
- гриби (бажано рядовка зелена, так звані зелені гусаки)
Залевайка з ру (Лодзинське воєводство)
Занесена до переліку традиційних продуктів 22 січня 2008 року.
склад:
- вода
- картопля
- кислий суп (борошно житнє — цільнозернове або бізонове, можна пшеничне, скоринка хліба, цибуля, вода)
- копчений бекон або ковбаса
- морква
- пересмажена цибуля
- часник
- лавровий лист (за бажанням)
- сіль перець
- сушені гриби (за бажанням)
- борошно з вершками або сколотиною (для приправи, за бажанням)
- ру або шкварки зі свіжого сала
Залевайка Свєнтокшиська (Свєнтокшиське воєводство)
Занесена до переліку традиційних продуктів 6 вересня 2006 року.
склад:
- вода
- картопля
- кислий житній суп
- копчений бекон або ковбаса
- цибуля
- часник
- лавровий лист
- духмяний перець
- сіль перець
- сметана
- сало (шкварки)
Див. також
- білий борщ з квашеною капустою
- голий
- пазіброда
- пирка
Виноски
Бібліографія
- Zalewajka. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
- Zalewajka świętokrzyska. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
- Radomszczańska zalewajka. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
- Zalewajka z zasmażką. Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi.
Посилання
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).