Закришка
Закри́шка — посічена зелень кропу, петрушки, салери, часнику, цибулі, яку додають до борщів та супів для покращення смакових властивостей страви.
У східноподільських говірках закришка — «узагальнена назва овочів, які додаються в першу рідку страву під час її готування». Зафіксовано варіанти наголошення закри́шка та за́кришка[1].
У книзі Зеновії Терлецької «Українські страви (давні приписи з Галицької України)» до складу закришки для свят-вечірнього борщу входять: петрушка, морква, салера, цибуля. У рецепті яловичого бульйону до цього переліку додано цибулю-порей, кольрабі та кучеряву капусту. Закришку з петрушки, моркви, селери й цибулі використовують також у рецепті капусняку[2].
У книзі Ольги Франко «Всенародня кухня» (Львів, 1937) у рецепті картопляного супу зазначено «закришки (пори, селера)». Закришку також додають до квасолевого супу та використовують під час варіння риби[3].
Примітки
- ↑ Оскирко О. П. Номінація борщу в східноподільських говірках // Науковий вісник Міжнародного гуманітарного університету. Серія: Філологія. — 2017. — № 30, т. 1. — С. 40.
- ↑ Терлецька З. Українські страви (давні приписи з Галицької України). — Філадельфія: Союз Українок Америки, 1971. — С. 35–36.
- ↑ Франко О. М. Всенародня кухня. — Львів: накладом інж. П. Франка, 1937. — Електронне відтворення на сайті «Збруч».
Література
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. Видання репринтне. З видання: Київ-Львів. 1913 р.. — Київ: Час, 1991. — 218 c. — С. 13. — ISBN 5-88520-094-7.
- Закришка // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
Посилання
- За́кришка // Словарь української мови : в 4 т. / за ред. Бориса Грінченка. — К. : Кіевская старина, 1907—1909.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).