Жур

Жур

Група страв	суп
Походження	Польща і  Богемія
Входить у національні кухні	білоруська кухня, польська кухня і чеська кухня
Необхідні компоненти	sourdoughd, вода, борошно і вівсянка
Жур у Вікісховищі

Джур^[1] або жур^[2] (пол. żur, żurek; біл. жур, кісяліца) — пісний (молочний) чи м'ясний кислий суп, заправлений закваскою на основі вівсяного чи житнього борошна, до якого додається зазвичай біла ковбаса, копчене м'ясо, варене яйце.

Закваску роблять з непросіяного борошна, розведеного водою. Її ставлять на ніч для укисання. Страву їдять з конопляною олією.

Поширена страва польської, білоруської, чеської, словацької, галицької кухонь.

Назва походить від старовинного німецького слова sūr, що означає кислий.

• Огірковий суп

• Agnieszka Kręglicka. Żur czy barszcz. — 12.04.2009 [Архівовано 23 травня 2013 у Wayback Machine.]
• Ґоца Е. Назви напоїв і приправ в українських говорах Карпат / Еріка Ґоца // Сучасні проблеми мовознавства та літературознавства. — 2008. — № 12. — С. 125—128.
• Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. Т.6: Дадаізм — Застава / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш. — Мн.: БелЭн, 1998. — Т. 6. — 576 с. — 10 000 экз. — ISBN 985-11-0106-0 (т. 6)

• Жур // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Накладом Адміністратури УАПЦ в Аргентині. — Буенос-Айрес, 1959. — Т. 2, кн. 4 : Літери Ж — Й. — С. 449. — 1000 екз.

Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.