Жербо (торт)
 | |
| Тип | десерт |
|---|---|
| Походження | Угорщина |
| Входить у національні кухні | Угорська кухня |
| Автор | Еміль Жербо (?) |
| Необхідні компоненти | дріжджове пісочне тісто, абрикосовий джем, волоські горіхі, шоколадна глазур |
| Зазвичай використовувані компоненти | мед, ванільний крем |
Жербо (угор. Zserbó чи zserbó szelet) – солодкий пиріг або торт створений в Угорщині і названий на честь швейцарського кондитера кінця XIX століття Еміля Жербо, який володів знаменитим будапештським Кафе Жербо[1].
Популярний десерт, відомий у всьому світі, готується з дріжджового пісочного тіста, має шари абрикосового джему та мелених волоських горіхів, а зверху вкрит шоколадною глазур'ю. Це улюблений в Угорщині святковий, Великодній та Різдвяний десерт[2].
Історія
Еміль Жербо приїхав до Угорщини на запрошення Хенріка Куглера, спочатку вступив у частку і став керувати кондитерською Kugler у Будапешті. А потім повністю викупив її [3] і змінив назву.
Існує думка, що саме Еміль Жербо є автором торта[4] і можна датувати його виникнення кінцем XIX століття. Згідно з іншими відомостями, поява десерту можна датувати пізнішим періодом, приблизно під час Першої світової війни. При цьому назва торта не згадується в прейскурантах кондитерської «Жербо», а перші кулінарні книги, в яких згадується торт, з'явилися лише в 1950-х роках[5][6]. А це означає, що десерт більше пов'язаний із кондитерською Жербо, ніж із самим Емілем Жербо.
За іншою версією, пиріг чи торт Жербо став відомий лише після націоналізації 1948 року[1]. У цей час кондитерська фабрика стала державною, і торт став користуватися великою популярністю. Нарешті, ще одна теорія свідчить, що Жербо був створений з нагоди Всесвітньої виставки в Брюсселі в 1958 році[7] як один з особливих десертів угорського гастрономічного посольства.
Приготування
Тісто готується з борошна, олії, цукру, яєць та дріжджів, іноді – також з розпушувачем. Тісто розрізають на рівні частини, розкочують і укладають листи, між якими кладуть абрикосовий джем та зацукровані волоські горіхи. Після цього випікають. Поверхню готового торта покривають розтопленим шоколадом, та розрізають на прямокутні шматочки[8][9].
Крім класичного відомий також медовий Жербо, у якому замість дріжджів використовується розпушувач та мед, а листи наповнюються ванільним кремом[10].
Примітки
- ↑ а б ZSERBÓ-SZELET – A zserbó-szelet hozzávalói
- ↑ Klasszikus zserbó, ahogy a nagyi készíti
- ↑ A cukrász, aki sütemény lett. A Gerbeaud-sztori
- ↑ Sütimesék: a zserbó
- ↑ Minden magyar kedvence, mégsem tudjuk, honnan származik
- ↑ Tudod mi a zserbó? A Vörösmarty leánykori neve
- ↑ Brüsszeli Világkiállítás - Magyar Pavilon 1958
- ↑ Венгерский пирог "Жербо"
- ↑ Венгерский пирог Жербо
- ↑ Mézes zserbó – Honey Gerbeaud slices
Джерела
- Сайт кафе Жербо
- Метельская-Шереметьева И. / Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие. – М.: ЭКСМО, 2020. – С.144. – ISBN: 9785042693755, 5042693750
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).