Дондурма
 | |
| Група страв | десерт  |
|---|---|
| Походження |  Туреччина |
| Регіон чи країна | Каграманмараш |
| Входить у національні кухні | турецька кухня |
| Необхідні компоненти | мастика, Салеп, цукор і молоко |
Дондурма (тур. Dondurma — заморожування) — традиційне турецьке морозиво. Дондурма зазвичай включає молоко, цукор, салеп та мастику. Вважається, що походить з регіону Кахраманмараш і тому відоме як «марашське морозиво»[1].
Опис
Дві якості відрізняють турецьке морозиво: текстура і стійкість до плавлення. Включення загусника салепа, борошна з кореня фіолетової орхідеї, і мастики, смоли, що надає можливість жувати. Регіон Кахраманмараш відомий своїм різновидом цього морозива, яке містить значно більше, ніж зазвичай салепа; тверде і в'язке, його іноді їдять з ножем і виделкою.
Споживання та культура
Дондурма зазвичай продається з возиків вуличних торговців і у вітринах магазинів, де суміш регулярно місять за допомогою палиці з довгою ручкою, щоб тримати його придатним до споживання. Торговці часто дражнять клієнтів подаючи морозиво на паличці, а потім забираючи морозиво обертаючи його навколо палиці, перш ніж, нарешті дати його замовнику. Це іноді призводить до непорозуміння у клієнтів незнайомих з такою розвагою.
У 2010 році середня норма споживання морозива в Туреччині складала 2,8 літрів на людину в рік[2] (у порівнянні з США у 18,3 літрів на людину в 2007 році, і лідером світового споживання- Новою Зеландією у 22–23 літрів в 2006 році[3]).
Деякі турки переконані, що холодні продукти, такі як морозиво, викликають хвороби — такі як ангіни та застуди; вважається, що споживання теплої рідини, під час споживання морозива протидіятиме цьому.
Популярність дондурми викликала зниження популяції диких орхідей у регіоні і призвела до заборони на експорт салепа[4].
Дондурма також споживається у Греції, особливо на півночі країни, де вона називається «Dudurmas» або «Kaimaki».
Галерея
-
Дондурма із гарбузовим варенням -
Шоколадна дондурма у вуличного торгівця -
Фісташкова дондурма -
Дондурма на корейській виставці Expo 2012 -
Продавець морозива на Чиказькому турецькому фестивалі
Примітки
- ↑ Naver Kowledgeins, «Turkey Ice-cream.» Naver. 2004, February 8th. 24 April 2008
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 23 березня 2013. Процитовано 5 червня 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 5 жовтня 2012. Процитовано 5 червня 2015.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Ice cream threatens Turkey's flowers. BBC News. 5 серпня 2003. Архів оригіналу за 13 лютого 2008. Процитовано 1 травня 2010.
Див. також
Посилання
- SBS food — Dondurma (Turkish Ice-cream) [Архівовано 27 червня 2013 у Wayback Machine.]
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).