Penicillium camemberti

?Penicillium camemberti
Зображення міцелію з конідіїносців і конідіями Penicillium camemberti
Біологічна класифікація
Царство:	Гриби (Fungi)
Відділ:	Аскоміцети (Ascomycota)
Клас:	Еуроціоміцети (Eurotiomycetes)
Порядок:	Eurotiales
Родина:	Трихокомові (Trichocomaceae)
Рід:	Penicillium
Вид:	Penicillium camemberti Thom, 1906
Синоніми
Penicillium album Epstein 1902 Penicillium rogeri Wehmer 1906 Penicillium caseicola Bainier 1907 Penicillium biforme Thom 1910 Penicillium candidum Roger 1923 Penicillium paecilomyceforme Szilvinyi 1941
Посилання
Вікісховище:	Penicillium camemberti
MB:	175171
IF:	175171

Penicillium camemberti — вид роду Penicillium, культура білої цвілі (використовується для закваски кисло-молочних сирів)

Має специфічний запах і смак, використовується при виробництві різних сортів сиру типу брі, камамбер, шаурс — сорти м'якого жирного сиру з коров'ячого молока.

• Thom C. (1906). Fungi in cheese ripening; Camembert and Roquefort. U.S.D.A. Bureau of Animal Industry Bulletin. 82: 1—39.
• Ropars, J; Didiot, E; Rodríguez de la Vega, RC; Bennetot, B; Coton, M; Poirier, E; Coton, E; Snirc, A; Le Prieur, S; Giraud, T (16 листопада 2020). Domestication of the Emblematic White Cheese-Making Fungus Penicillium camemberti and Its Diversification into Two Varieties. Current Biology. 30 (22): 4441–4453.e4. doi:10.1016/j.cub.2020.08.082. PMID 32976806.
• Cheeseman K, Ropars J, Renault P та ін. (2014). Multiple recent horizontal transfers of a large genomic region in cheese making fungi. Nature Communications. 5: 2876. doi:10.1038/ncomms3876. PMC 3896755. PMID 24407037.
• Polonelli, L.; Morace, G.; Rosa, R.; Castagnola, M.; Frisvad, J.C. (1987). Antigenic characterization of Penicillium camemberti and related common cheese contaminants. American Society for Microbiology. 53 (4): 872—878. doi:10.1128/AEM.53.4.872-878.1987. PMC 203771. PMID 3579286.
• Helweg, Richard (2010). The Complete Guide to Making Cheese, Butter, and Yogurt at Home: Everything You Need to Know Explained Simply. Atlantic Publishing Company. с. 148—149. ISBN 9781601383556.
• Michelson, Patricia (2010). Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith. с. 12. ISBN 9781423606512.