Камедь ріжкового дерева
Камедь (або ґлей) бобів ріжкового дерева (Е410) — харчова добавка, належить до групи стабілізаторів.
Властивості
В'язкість 3100. Розчиняється тільки в гарячій воді (повне розчинення при 85 °C), але існують модифікації, що розчиняються в холодній воді. Сильний синергіст, здійснює вплив на функціональні властивості інших колоїдів. Зберігає і передає смак різних ароматів в продукті.
Опис
-
Насіння ріжкового дерева
Отримують із насіння ріжкового дерева[1].
Див. також
Примітки
- ↑ Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров: Учеб. пособие для вузов. — 2004. — ISBN 9785947238389.
Посилання
- Камедь рожкового дерева Е410 (рос.)
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).