Кулінарна спадщина Швейцарії

Kulinarisches Erbe der Schweiz
Patrimoine culinaire suisse
Patrimonio culinario svizzero
Patrimoni culinar svizzer
Kulinarisches Erbe der Schweiz; Patrimoine culinaire suisse; Patrimonio culinario svizzero; Patrimoni culinar svizzer
Посилання	www.patrimoineculinaire.ch
Комерційний	No
Тип	Енциклопедія
Мови	Німецька, французька, італійська, ретороманська
Власник	Асоціація «Кулінарна спадщина Швейцарії»
Автор	Стефан Буассо (Stéphane Boisseaux), Франциска Шюрх (Franziska Schürch), Гайке Ціммерманн (Heike Zimmermann), Александра М. Rückert та інші
Започатковано	9 грудня 2008
	Kulinarisches Erbe der Schweiz; Patrimoine culinaire suisse; Patrimonio culinario svizzero; Patrimoni culinar svizzer у Вікісховищі

«Кулінарна спадщина Швейцарії» (нім. Kulinarisches Erbe der Schweiz, фр. Patrimoine culinaire suisse, італ. Patrimonio culinario svizzero, ромш. Patrimoni culinar svizzer) — багатомовна онлайн-енциклопедія про традиційну швейцарську кухню та харчові продукти.

Історія

Проєкт було розпочато за депутатським запитом швейцарського парламентаря Йозефа Зізіадіса у 2000 році.^[1] Отримавши фінансування в розмірі 2 мільйонів швейцарських франків від федерального уряду Швейцарії, швейцарських кантонів та приватних спонсорів,^[2] у 2003 році було засновано приватну асоціацію «Кулінарна спадщина Швейцарії».

Асоціація найняла команду дослідників, зокрема етнологів та істориків, які писали статті та проводили польові дослідження, опитуючи швейцарських пекарів, м'ясників, істориків культури, архівістів та дружин фермерів. Енциклопедія, що налічувала початково близько 400 статей, стала доступною для громадськості 9 грудня 2008 року на безплатній основі.^[3]

Критерії включення (Сфера охоплення)

Щоб продукт потрапив до бази даних асоціації, він має бути визнаний традиційно швейцарським, вироблятися щонайменше 40 років і продовжувати вироблятися на момент внесення. Сфера охоплення проєкту обмежена переробленими харчовими продуктами, такими як сири чи м'ясні вироби. До неї не входять необроблені продукти харчування (за деякими винятками), вина, рецепти чи готові страви.

Див. також

Захищене походження назви (Швейцарія)

Примітки

↑ Merz, Andreas (12 грудня 2006). Unser Ethno-Food (PDF) (німецька) . NZZ am Sonntag. Архів оригіналу (PDF) за 6 липня 2011. Процитовано 12 грудня 2008.
↑ Labhart, Gaby (1 травня 2008). Schatzsuche zwischen Schabziger und Schafbock (PDF) (німецька) . Le Menu. с. 33. Архів оригіналу (PDF) за 6 липня 2011. Процитовано 12 грудня 2008.
↑ Imhof, Paul (9 грудня 2008). Wer das Cordon bleu erfand und wieso der Gruyère Schweizer ist (німецька) . Tages-Anzeiger. Архів оригіналу за 30 січня 2013. Процитовано 12 грудня 2008.

Посилання

Офіційний сайт

[1] Merz, Andreas (12 грудня 2006). Unser Ethno-Food (PDF) (німецька) . NZZ am Sonntag. Архів оригіналу (PDF) за 6 липня 2011. Процитовано 12 грудня 2008.

[2] Labhart, Gaby (1 травня 2008). Schatzsuche zwischen Schabziger und Schafbock (PDF) (німецька) . Le Menu. с. 33. Архів оригіналу (PDF) за 6 липня 2011. Процитовано 12 грудня 2008.

[3] Imhof, Paul (9 грудня 2008). Wer das Cordon bleu erfand und wieso der Gruyère Schweizer ist (німецька) . Tages-Anzeiger. Архів оригіналу за 30 січня 2013. Процитовано 12 грудня 2008.

[1]

[2]

[3]