Терте какао
Терте какао — проміжний продукт переробки какао-бобів у какао-масло[1].
Виготовлення
Після ферментування, просушування, обсмаження боби підлягають дробленню на какаовелу (лушпиння) і какао-крупку (роздрібнені ядра). Розігріта крупка какао шляхом тонкого помелу на спеціальних млинах перетвориться в терте какао, з якого під великим тиском на гідравлічних пресах вичавлюють какао-масло[2].
Подальше використання
З какао-масла на кондитерських підприємствах виробляється шоколад, тоді як частина тертого какао, яка залишилася після пресування, висушується для виробництва какао-порошку[джерело?].
Посилання
- ↑ CFR - Code of Federal Regulations Title 21. www.accessdata.fda.gov. Процитовано 2 лютого 2022.
- ↑ Sorting Out Chocolate - Article. FineCooking (амер.). 22 березня 2007. Архів оригіналу за 2 лютого 2022. Процитовано 2 лютого 2022. [Архівовано 2022-02-02 у Wayback Machine.]
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).