Сітімі тоґарасі

Сітімі тоґарасі
Походження	Японія
Автор	Nakajima Tokuemond
Необхідні компоненти	перець чилі, Z. piperitum, ченпіd, S. indicum, прядиво, імбир, Аонорі і мак
	Сітімі тоґарасі у Вікісховищі ;

Сітімі тоґарасі (яп. 七味唐辛子 — сім смаків червоного перцю) — японська смакова добавка зі спецій, серед яких основним компонентом є червоний перець. Також часто вживають абревіатуру сітімі (яп. 七味).

Назву сітімі тоґарасі вживали спочатку в районі Каміґата, а в місті Едо і його наступнику Токіо використовували термін нанаіро тоґарасі (яп. 七色唐辛子), який часто скорочували до нанаіро. Буває, що слово «червоний перець» в цій назві вимовляють як тонґарасі^[1].

Головним компонентом є червоний перець, але назва походить від того, що загалом використовують сім різновидів спецій. Це не обов'язково мають бути одні й ті самі інгредієнти, і їх кількість не обмежується лише сімома. Різні виробники використовують різні компоненти і різну їх кількість^[2].

Цю смакову добавку широко використовують для таких японських страв як: удон, соба та інших різновидів локшини, а також таких супів як: гюдон, юдофу, мідзутакі, бутадзіру тощо^[3].

Примітки

↑ 日本国語大辞典小学館、新明解国語辞典三省堂では七味唐辛子は七色唐辛子を参照する。
↑ 十種類の原料を配合して作り、十味唐辛子と称する例もある。
↑ 小林弘、読む食辞苑　日本料理ことば尽くしp174、1996年、東京、同文書院、ISBN 4-8103-0027-7

Джерела

Відповідна стаття в японській Вікіпедії.

[1] 日本国語大辞典小学館、新明解国語辞典三省堂では七味唐辛子は七色唐辛子を参照する。

[2] 十種類の原料を配合して作り、十味唐辛子と称する例もある。

[3] 小林弘、読む食辞苑　日本料理ことば尽くしp174、1996年、東京、同文書院、ISBN 4-8103-0027-7

[1]

[2]

[3]