Сочник

Сочник

Сочник з сиром
Альтернативні назви	Сочень
Тип	тістечко, пиріжок
Походження	Росія
Входить у національні кухні	Російська кухня
Необхідні компоненти	сир (тваріг)
Схожі страви	мандрика
Сочник у Вікісховищі

Со́чник, іноді со́чень — випічка у вигляді складеного навпіл коржика з напіввідкритою або закритою начинкою. Розрізняють сочники солодкі з пісочного тіста (наприклад, з сирною начинкою)^[1], і сочники з дріжджового та інших видів тіста з рибним фаршем^[2], тертим сиром^[3] та іншими начинками.

Річард Джемс у XVII сторіччі залишив такий опис сочні (sotchne): «так називають тонко випечені млинці, приготовані з яєць, пшеничного борошна і олії, вони печуться тонко-тонко на кшталт наших бісквітів або скоріше хрустів (хрустких млинців)»^[4].

Назва виробу походить від слова сік^[4], оскільки спочатку сочень являв собою прісний^[4] коржик, змащений густим соком (олією) з насіння коноплі[4], або коржик з тіста на соку. Готували такі коржі (а також сочиво) тільки на різдвяний Святвечір.

У псковських говірках зазначається, що сочні дбали в поминальні дні. У деяких інших говірках (наприклад, в амурських), сочні називаються коржами (лепёшками)^[4].

• Мандрики
• Сочень

• Похлёбкин В. В. Сочень. Сочни // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 337—338. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
•  Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Сочни с творогом // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 92. — 252 с. — 45 000 экз.
• Лутовинова И.С. Сочень // Слово о пище русской. — СПб. : Авалон; Азбука-классика, 2005. — С. 102—105, 142—143.
• Ковалёв Н.И. Сочни // Русская кулинария. — Л. : ИМА-пресс, 1990. — С. 65—66.
• Беликов В.И. (3 травня 2006). Сочень, сочни. forum.lingvolive.com. Архів оригіналу за 29 серпня 2019. Процитовано 31 січня 2020.
• Сочень // Толковый словарь русского языка. Том 4 / Под ред. проф. Д.Н. Ушакова. — М. : Гос. изд-во иностр. и нац. словарей, 1940.