Синерезис

Синере́зис — явище самочинного зменшення розмірів гелю за рахунок виділення дисперсійного середовища, що втримується в структурі гелю. Синерезис обумовлений зростанням числа й міцності контактів між частками і супроводжується виникненням кристалізаційних містків між частками.

Мимовільний перехід коагуляційної структури в конденсаційно-кристалізаційну з вижиманням рідини — типовий приклад синерезису. До синерезису спонукають фактори, які сприяють коагуляції.

Явище має важливе значення в технології гум, хімічних волокон, пластмас, при виробництві сиру, в хлібопеченні.

• Набрякання — процес, зворотний синерезису.

• Гірничий енциклопедичний словник : у 3 т / за ред. В. С. Білецького. — Д. : Східний видавничий дім, 2001—2004.

• СИНЕРЕЗИС [Архівовано 3 серпня 2016 у Wayback Machine.] //Фармацевтична енциклопедія