Ріболліта

Ріболліта
Тип	Bread soup
Група страв	головна страва
Походження	Італія
Регіон чи країна	Tuscany
Входить у національні кухні	Tuscan cuisined
Необхідні компоненти	Brassica oleracea var. palmifoliad, P. vulgaris і хліб
	Ріболліта у Вікісховищі ;

Ріболліта (італ. Ribollita) (досл. «reboiled») — це тосканський різновид хлібного супа , який готують з хліба та овочів, часто із залишків їжі^[1]. Існує багато варіацій, але зазвичай він містить квасолю каннелліні, капусту лачинато, капусту білокачанну та недорогі овочі, такі як морква, квасоля, мангольд, селера, картопля та цибуля. Його часто запікають у глиняному горщику ^[2] ^:36.

Як і більшість страв тосканської кухні, цей суп має селянське походження. Спочатку його готували методом розігрівання (або повторного кип'ятіння) великої кількості мінестроне або овочевого супу, що залишився з попереднього дня, з черствим хлібом (звідти походить італійська назва італ. minestra di pane, тобто "хлібний суп"). Найчастіше це траплялося по п'ятницях, оскільки його вживали як пісну страву ^[3]. Деякі джерела датують його Середньовіччям, коли слуги збирали просочені їжею хлібні лотки з бенкетів феодалів і варили їх для своїх вечерь ^[1]. Страва вперше задокументована в 1910 році в книзі L'arte cucinaria in Italia від Alberto Cougnet ^[4].

Див. також

Мінестроне

Примітки

↑ ^а ^б Zeldes, Leah A. (8 грудня 2010). Eat this! Ribollita, ribsticking winter 'soup' from Tuscany. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архів оригіналу за 14 червня 2012. Процитовано 18 травня 2011.Zeldes, Leah A. (2010-12-08). . Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archived from the original on 2012-06-14. Retrieved 2011-05-18.
↑ Wolfert, Paula (2009). Mediterranean clay pot cooking : traditional and modern recipes to savor and share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.
↑ Ribollita. Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (італ.). Процитовано 10 червня 2022.
↑ Petroni, Paolo (22 листопада 2010). Il grande libro della vera cucina toscana (італ.). Giunti Editore. ISBN 978-88-09-75434-8.

Посилання

Рецепт риболіти. [Архівовано 2012-06-14 у Wayback Machine.]

Шаблон:Soups

[zeldes-1] а ^б Zeldes, Leah A. (8 грудня 2010). Eat this! Ribollita, ribsticking winter 'soup' from Tuscany. Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Архів оригіналу за 14 червня 2012. Процитовано 18 травня 2011.Zeldes, Leah A. (2010-12-08). . Dining Chicago. Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. Archived from the original on 2012-06-14. Retrieved 2011-05-18.

[:0-2] Wolfert, Paula (2009). Mediterranean clay pot cooking : traditional and modern recipes to savor and share. Hoboken, N.J.: John Wiley & Sons. ISBN 978-0-7645-7633-1. OCLC 298538015.

[3] Ribollita. Ricette di cucina - Le Ricette di GialloZafferano.it (італ.). Процитовано 10 червня 2022.

[4] Petroni, Paolo (22 листопада 2010). Il grande libro della vera cucina toscana (італ.). Giunti Editore. ISBN 978-88-09-75434-8.

[1]

[2]

[3]

[4]