Паштет
 | |
| Група страв | закуска  |
|---|---|
| Походження |  Румунія |
| Входить у національні кухні | французька кухня і російська кухня |
| Час приготування | 60 хвилин |
| Необхідні компоненти | м'ясо, лівер, яйця, гриби або квасоля тощо |
| Зазвичай використовувані компоненти | сіль, олія або вершкове масло, морква, цибуля, горіхи, сир |
| Схожі страви | намазка, паста, рієт, террін |
| |
Паште́т (нім. Pastete від лат. pastata — «страва з м'яса, загорнутого у тісто») — страва з м'ясних, рибних або інших продуктів, протертих до пастоподібного стану. Також так називають круглий пиріг з листкового тіста та м'ясної (пастоподібної) начинки[1].
Паштет зазвичай використовують для приготування бутербродів і як холодну закуску.
Складники
Паштет готують із м'яса, ліверу, яєць, грибів (зокрема, трюфелів), квасолі тощо.
У печінковий паштет часто додають вершкове масло, моркву і цибулю.
Щоб надати паштету більш складний смак і аромат, в нього додають різні трави, а також вино і терті горіхи.
Вегетаріанський паштет
Вегетаріанський паштет готують з тофу, грибів, горіхів, бобів.
Способи подачі
Паштет подають як окрему холодну страву або як намазку на хліб — для бутербродів.
Для холодної страви — паштет нарізають так само, як торт, і викладають на тарілку так, щоб скибки спиралися одна на одну. Прикрашають страву листочками зеленого салату, нарізаним огірком, смужками перцю тощо[2].
Паштети в Україні
В Україні найпопулярніший паштет з печінки — курячої, свинячої або яловичої.
Рибні паштети в Україні готують з лососевих, осетрових та інших риб, а також з риб'ячої печінки, ікри, молочка. До перемеленого риб'ячого м'яса чи нутрощів додають томатну пасту, олію або тваринний жир, цибулю і спеції[3].
Приготування паштетів, зазвичай, починається з основного інгредієнта — м'яса чи нутрощів. Їх можуть дрібно натирати чи перекручувати через м'ясорубку, що впливає на смак і колір паштету.
Рецепти і приготування
Паштет із печінки
Інгредієнти: куряча печінка, сало, вершкове масло, цибуля, морква, корінь петрушки, сіль, чорний мелений перець.
Сало нарізають скибками і смажать на сковорідці на слабкому вогні з одного боку, знімають з вогню. На витопленому із сала жирі обсмажують нарізану цибулю, моркву та корінь петрушки, дадають нарізану печінку і обсмажують до готовності, заправляють спеціями. Отриману масу перекручують через м'ясорубку, розкладають по формам, заливають розтопленим маслом і залишають на кілька годин в холодильнику (розтоплене масло, що застигає зверху — не їдять, воно допомагає довше зберігати паштет)[4].
Рибний паштет
Інгредієнти: рибне філе, сир, цибуля, вершкове масло, олія, сіль.
Рибне філе нарізають на шматки і відварюють, перекручують через м'ясорубку, додають обсмажену цибулю і сіль і знову пропускають через м'ясорубку, додають перетертий сир, олію і перемішують. Одержану масу закладають у змащену маслом форму і запікають. Подають паштет охолодженим[5].
Паштет із квасолі
Інгредієнти: квасоля, цибуля, волоські горіхи, зелень, олія, сіль, мелений коріандр, чорний мелений перець.
Квасолю заливають водою і лишають на кілька годин. Потім — варять і зливають з неї бульйон. Нарізану цибулю обсмажують на олії і подрібнюють в блендері, разом із квасолею і волоськими горіхами. Додають в одержану масу зелень, коріандр, перець і сіль, заправляють олією і перемішують. Якщо маса занадто густа — в неї додють воду, в якій варилася квасоля[6].
Примітки
- ↑ Паштет// Словник іншомовних слів / Національний університет імені Тараса Шевченка, Київський націонаьний економічний університет імені Вадима Гетьмана; [укладачі: Л.В. Музичко, Л.М. Шкарапута, С.М. Морозов]. — Видання 2-ге, доповнене та доопрацьоване. — Київ: Наукова думка, 2019. — С. 513.
- ↑ Цвек Д. У будні і свята. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 20.
- ↑ Доцяк В.С. Українська кухня. Підручник. — Видання 2-ге, перероблене та доповнене. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 377. — ISBN 5-8326-0062-2.
- ↑ Паштет із печінки// Богданова О. Українська кухня. Найсмачніші страви з душею. — Харків: «Клуб Сімейного Дозвілля», 2015. — С. 19.
- ↑ Паштет із тріски або мерлузи й прісного сиру // Шалімов С.А., Шадура О.А. Сучасна українська кухня. — 5-те видання, доповнене. — Київ: Техніка, 1984. — С. 64.
- ↑ Паштет із квасолі // Альхабаш О.А. Українська кухня. — Харків: «Аргумент Принт», 2013. — С. 15.
Див. також
Джерела
- Доцяк В.С. Українська кухня. Підручник. — Видання 2-ге, перероблене та доповнене. — Львів: Оріяна-Нова, 1998. — С. 377, 404. — ISBN 5-8326-0062-2.
- Паштет// Словник іншомовних слів / Національний університет імені Тараса Шевченка, Київський націонаьний економічний університет імені Вадима Гетьмана; [укладачі: Л.В. Музичко, Л.М. Шкарапута, С.М. Морозов]. — Видання 2-ге, доповнене та доопрацьоване. — Київ: Наукова думка, 2019. — С. 513.
- Паштет // Словник української мови: в 11 томах / АН УРСР. Інститут мовознавства; за ред. І.К. Білодіда. — Київ: Наукова думка, 1970—1980. — Т.6. — С. 104.
- Паштет // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1962. — Т. 5, кн. X : Літери Ол — Пер. — С. 1315. — 1000 екз.
- Цвек Д. У будні і свята. — Львів: Каменяр, 1992. — С. 20.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).