Пахлава

Пахлава
Група страв	десерт
Походження	Османська імперія
Входить у національні кухні	азійська кухня
Необхідні компоненти	мигдаль, філло, горіх волоський, сироп, цукор, Кориця і Фісташка
	Пахлава у Вікісховищі ;

Баклава (від араб. بقلاوة: баклава — «горіхи») — популярний кондитерський виріб з листкового тіста з горіхами в сиропі, широко розповсюджений в кухнях східних народів. Назва баклава використовується у цілому світі, окрім частини пострадянських держав, де її називають пахлава.^[1]

Історія

Вважається, що рецепт баклави вигадали на території Анатолії у VIII столітті до нашої ери грецькі моряки. Незабаром торговці розсмакували принади баклави — вона так потішала їхній смак, що вони привезли її рецепт в Атени.

Основний внесок греків в удосконалення цих солодощів полягав у створенні тіста, яке можна було розкочувати до товщини листка, в порівнянні з грубим, хлібоподібним тістом анатолійців. Фактично саме слово «філо» у перекладі з грецької означає «лист».

Приготування

Баклава — багатошаровий десерт, який роблять з листків тіста товщиною з папір, які промащуються маслом або олією і викладаються шарами в прямокутний посуд для випічки або скручуються в циліндрики. Мелені та дрібно порубані волоські горіхи або фісташки викладаються між шарами тіста, які до цього випікаються і просочуються розчином цукру і соку лимона зі спеціями та трояндовою водою. Як і з будь-якою їжею, існують регіональні варіанти в рецептурі.

В кримськотатарській кухні для виготовлення баклави використовують спеціальну тонку качалку, яку називають "оклав", вона має довжину близько 1 метра та товщину 4 см. ^[2]