YaChudo

Папеда

Переглядів: 0. Оновлено 04.11.2026.

Папеда
Група стравголовна страва Редагувати інформацію у Вікіданих
Походження Індонезія[1] Редагувати інформацію у Вікіданих
Регіон чи країнаПапуа
Західне Папуа
Manokwarid
Соронг
Порт-Нумбай
Індонезія
Північне Малуку
Тернате (місто) Редагувати інформацію у Вікіданих
Входить у національні кухнііндонезійська кухня Редагувати інформацію у Вікіданих
Необхідні компонентивода[2], кухонна сіль[2], Саго[2], часник[2] і бульйон[2] Редагувати інформацію у Вікіданих
Зазвичай використовувані компонентиСаго Редагувати інформацію у Вікіданих
Папеда в поєднанні з рибою на грилі
Папеда в поєднанні з жовтою Лемпою.

Папеда — це індонезійська страва з саго (з сагової пальми), що походить з островів Малукку та західного узбережжя провінції Західна Нова Гвінея. Цю страву зазвичай подають з рибою. [3] Папеда має білий колір і липку, клейку текстуру з прісним смаком. [3] Папеда багата на клітковину, має низький вміст холестерину та дуже поживна. [4]

У 2015 року Папеда була визнана Міністерством освіти та культури Республіки Індонезія нематеріальною культурною спадщиною Провінції Західна Гвінея, № 186/M/2015, категорія «Традиційні навички та вироби»[5].

Історія

У різних прибережних та низинних районах провінції Західна Нова Гвінея саго з сагової пальми є основним продуктом для приготування страв, особливо в кулінарних традиціях корінних народів в регентствах Маппі, Асмат та Міміка[6]. Папеда — це типова страва з саго, яка зустрічається в регіонах Малуку та Папуа. [6] Антрополог і керівник Дослідницького інституту Папуа Йохсуа Роберт Мансобен заявив, що папеда більш відома в традиціях корінного народу сентані, Регентство Джаяпура провінції Папуа, народу тайкат в Арсо, Регентство Кером та в Манокварі, столиці провінції Західне Папуа [6].

Опис

Папеда виготовляють шляхом варки, розчиненого у воді крохмалю з саго, поки він не загусне в напівпрозору масу[7]. Папеду вживають з рибою родини тунцевих, зазвичай родтунцем (Euthynnus affinis)[8], або червоним луціаном, бубарою. [8] Папеду їдять з жовтою Лемпою,смаженими овочами ганемо, які готуються з молодого листя мелінхо, обсмаженого з молодими квітами папайї та червоним перцем чилі[9] [8]. Папеду зачерпують за допомогою паличок для їжі або виделки і закручують, а потім занурюють або закручують у їнші страви[7]

Користь для здоров'я

Саго корисне як основне джерело вуглеводів або основний продукт харчування, долаючи затвердіння кровоносних судин, печію та метеоризм[10]. Борошно з саго також містить кальцій, фосфор, залізо, вітамін А, вітамін В1 [11]. Крім того, саго має низький глікемічний індекс, що робить його безпечним для споживання людьми з цукровим діабетом [10] Високий вміст клітковини в саго діє як пребіотик, підтримуючи кишкову мікрофлору, підвищуючи імунітет, знижуючи ризик раку товстої кишки, раку легенів, ожиріння[10]. Папеду рекомендують їсти курцям, оскільки вона може повільно очищати легені[12].

Визнання

Страва відображає сільськогосподарські та культурні традиції східної Індонезії, де рис менш поширений, а саго-пальми забезпечують продукти для їжі. Папеда є традиційною їжею в місцевих громадах, яка часто пов'язана із сімейними святами, церемоніями та щоденним харчуванням.[7] Страва занесена до списку нематеріальною культурною спадщиною Індонезії провінції Західна Гвінея.

Папеда стала спеціальним дизайном Google 20 жовтня 2023 року[13]. Дизайн було створено на честь 8-ї річниці обрання папеди нематеріальною культурною спадщиною Індонезії 20 жовтня 2015 року[5]. Це кампанія була організована для підтримки збереження сагових лісів в Південно-Західному Папуа [9]

Див. також

Примітки

  1. ↑ а б https://phinemo.com/asal-mula-penganan-papeda-papua/
  2. ↑ а б в г д https://www.idntimes.com/food/recipe/birgitta-angie/membuat-papeda-di-rumah/full
  3. ↑ а б Prasasti, Rati (2013). Papeda Makanan Khas Dari Timur Indonesia. Media Publica. Архів оригіналу за 8 квітня 2015. Процитовано 9 Mei 2014.
  4. ↑ Santoso, Agung Budi (2013). Gultom, Hasiolan Eko P (ред.). Papeda, Makanan Sehat Khas Papua. Tribunnews.com (індонез.). Процитовано 9 Mei 2014.
  5. ↑ а б Papeda Papua Barat referensi.data.kemendikdasmen Процитовано 16 грудня 2025
  6. ↑ а б в Wisanggeni, Aryo (2013). Belanga dan Papeda. National Geographic Indonesia. Архів оригіналу за 25 грудня 2013. Процитовано 9 Mei 2014.
  7. ↑ а б в Papeda | Traditional Porridge From Maluku | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 16 грудня 2025.
  8. ↑ а б в Papeda, Maluku: Bubur 'Lem' Segar Bergizi. Femina. Процитовано 14 квітня 2014.
  9. ↑ а б adminpotret, potretmaluku.id (6 липня 2021). Talucu Lidah di Ikan Kuah Kuning - Potret Maluku. potretmaluku.id (амер.). Процитовано 18 травня 2022.
  10. ↑ а б в Sagu Bahan Makanan Yang Sehat Untuk Tubuh. Kesehatan123. 2012. Архів оригіналу за 14 травня 2014. Процитовано 15 mei 2014.
  11. ↑ Isi Kandungan Gizi Tepung Sagu - Komposisi Nutrisi Bahan Makanan. ILMU. 2012. Процитовано 15 Mei 2014.
  12. ↑ Kaway, Rikardo (2012). PAPEDA, KULINER KHAS MASYARAKAT DI TIMUR INDONESIA!!!. Nutrisi Untuk Bangsa. Архів оригіналу за 17 травня 2014. Процитовано 15 Mei 2014.
  13. ↑ Marketeers (20 жовтня 2023). Jadi Google Doodle, Mengenal Papeda sebagai Kuliner Khas Papua. www.marketeers.com (індонез.). Процитовано 16 грудня 2025.

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).