YaChudo

Панцеротті

Переглядів: 0. Оновлено 25.10.2026.

Панцеротті
Походження Італія[1] Редагувати інформацію у Вікіданих

Панцеротто (італійською: [pantseˈrɔtto] ( прослухати); множина панцеротті)[2] — пікантна страва, що виникла в центральній та південній італійській кухні. Нагадує невелике кальцоне як формою, так і тістом, яке використовується для його приготування. Цей термін зазвичай означає смажений турновер, який відрізняють від запеченого в духовці кальцоне),[3] хоча кальцоні та панцеротті часто приймають одне за одного.[3][4][5][6]

Етимологія

Іменник panzerotto походить від зменшувального від panza, регіонального варіанту італійського pancia (« живіт»). Назва пов'язана з характерним здуттям тіста для турновера під час приготування, яке нагадує здуття живота.[7]

Етимологічно споріднене слово pansoti відноситься до зовсім несхожої страви — різновиду равіолі, типового для Генуї.

Панцеротті також популярні в Сполучених Штатах і Канаді.

Італія

Панцеротті виникли в Південній і Центральній Італії; вони особливо популярні в апулійській кухні. В основному це невеликі версії кальцоні, але зазвичай їх смажать, а не запікають у духовці, тому в Італії, найчастіше в Кампанії, вони також відомі як calzoni fritti («смажені кальцоні») або pizze fritte («смажена піца»). У деяких частинах Апулії, таких як Мольфетта та Мола-ді-Барі (обидва в Барі),[8] панцеротті також мають назву frittelle («оладки»),[9][10][11] , а в Бріндізі вони відомі як фрітте (місцева варіація фріттелле).[12]

Найпоширенішими начинками для цього обороту є томат і моцарела. Очищені цілі помідори відціджують і сушать, щоб використовувати їх як начинку, оскільки використання несушених помідорів призведе до розриву тіста через вологість. Інші начинки — цибуля, пасерована на оливковій олії та приправлена солоними анчоусами та каперсами, або мортаделла та сир проволоне.[13]

Ще один популярний різновид — панцеротті ді патате («картопляний панцеротті»), фірмова страва з Саленто, яка складається з крокетів з картопляного пюре, а не з власне панцеротті.[14]

Північна Америка

Панцеротті також споживають у Північній Америці, куди їх імпортували іммігранти з Південної Італії.

Що стосується їх форми і фактури, то вони можуть бути різних розмірів і зазвичай напівкруглі. Вони складаються з кишені з тіста, наповненої різною кількістю плавленого сиру моцарелла, томатного соусу та будь-якої прийнятної кількості начинок, які потім загортають і смажать у фритюрі. Панцеротті піднімається під час цього процесу, утворюючи кишеню, що містить значну кількість пари, яку слід частково випустити перед їжею.

Канада

З середини 1960-х панцеротті були популярним продуктом швидкого харчування в Канаді. Комерціалізовані заморожені версії називаються Pizza Pockets або Pizza Pops.

Місто Вінніпег є центром виробництва панцеротті в Канаді та в усьому світі. Naleway Foods вважається другим за величиною виробником «пирогів» (смажених вареників) та панцеротті в Канаді.[15]

Див. також

  • Кальцоне
  • Чебуреки
  • Піца фрітта (Лаціо)
  • Гарячі кишені (hot pockets)
  • Піца Попс
  • Піца листкова (pizza puff)
  • Роли для піци
  • Стромболі
  • U' pastizz 'rtunnar

Примітки

  1. ↑ а б http://pti.regione.sicilia.it/portal/page/portal/PIR_PORTALE/PIR_LaStrutturaRegionale/PIR_AssessoratoregionaledelleRisorseAgricoleeAlimentari/PIR_DipAgricoltura/PIR_AreeTematiche/PIR_Servizi/PIR_BrandSiciliaeMarketingterritoriale/PIR_Riconoscimentoetuteladeiprodottidiqualita/PIR_ProdottiAgroalimentariTradizionali/-Allegato%201%20al%20DM%2072505%20_21%20ventunesimo%20aggiornamento%20PA.pdf
  2. ↑ "Panzarotto" or "panzerotto". Vocabolario Treccani. Treccani, la cultura italiana. Процитовано 5 грудня 2015.
  3. ↑ а б La vera ricetta dei panzerotti pugliesi. Gustoblog.it. 3 березня 2009. Архів оригіналу за 8 грудня 2015. Процитовано 5 грудня 2015.
  4. ↑ Sarkar, Suhashini (June 29, 2015). «Panzerotti: The Empanada's Italian Cousin», Saveur. Retrieved February 13, 2016.
  5. ↑ Minchilli, Elizabeth (December 11, 2014). «Making Panzerotti in Barivecchia», Elizabeth Minchilli in Rome. Retrieved February 13, 2016.
  6. ↑ «Deep Fried Panzerotti», food.com. Retrieved February 13, 2016.
  7. ↑ Panzerotto. Garzanti Linguistica. Процитовано 5 грудня 2015.
  8. ↑ «Panzerotti», Culinaria Italia. Retrieved February 13, 2016.
  9. ↑ Quindici OnLine - L'informazione a Molfetta - Tradizioni molfettesi: Tra le frittelle di San Martino e il ricordo di un lettore di Quindici. Quindici-molfetta.it. Процитовано 15 травня 2013.
  10. ↑ Degustazione di frittelle al Centro polivalente per disabili. MolfettaLive.it. 27 жовтня 2006. Архів оригіналу за 14 липня 2020. Процитовано 15 травня 2013.
  11. ↑ Molfetta - Wikipedia, Retrieved 2013-05-15
  12. ↑ Panzerotti fritti: i migliori 10 del Salento. Agrodolce.it. 10 червня 2014. Процитовано 6 грудня 2015.
  13. ↑ Panzerotti Recipe. Pizzacappuccino.com. 24 вересня 2022.
  14. ↑ Spizzica in Salento....: panzerotti di patate salentini. Spizzicainsalento.com. 27 лютого 2012. Процитовано 6 грудня 2015.
  15. ↑ Naleway Foods. Процитовано 28 жовтня 2020.

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).