Панкотто

Панкотто

Традиційний хлібний суп панкотто
Альтернативні назви	Pancotto, Pane cotto
Тип	перша страва
Група страв	супи
Походження	Італія
Регіон чи країна	поширений по всій Італії (особливо Апулія, Тоскана, Лаціо)
Входить у національні кухні	італійська
Автор	народна кухня
Час появи	відомий з часів античності (згадується Апіцієм)
Температура подачі	гаряча
Необхідні компоненти	черствий хліб
Зазвичай використовувані компоненти	бульйон або вода, оливкова олія
Варіації	з помідорами, з яйцем, з овочами (зеленню ріпи, капустою)
Енергетична цінність (на 250-300 г порцію)	~122-205 ккал (залежно від інгредієнтів) ккал
Харчова цінність (на 250-300 г порцію)	Білки:  6-7 г г Жири:  1.5-15 г (залежить від кількості олії та сиру) г Вуглеводи:  25-36 г г
Схожі страви	Паппа аль помодоро, Тюря, Панада
Рецепт у Вікіпідручнику  Панкотто у Вікісховищі Складність: [[Файл:низькаo5dots.svg|]]

Панкотто — це суп, який готують зі шматочків черствого хліба, відвареного в бульйоні на воді та приправленого маслом, сіллю, олією та тертим сиром, іноді — з додаванням томатного соусу . ^{[1] [2] [3]}

Панкотто — це скромна страва, головне призначення якої — використати залишки хліба. Вона зустрічається в кожному регіоні Італії з незліченними варіаціями. Варіації також залежать від сезону через різну доступність певних інгредієнтів.

Цей традиційний італійський суп можна подавати як гарячу або холодну страву залежно від сезону. Можливо, він передавався з покоління в покоління ще з часів Середньовіччя.

У минулому його вживали породіллі для покращення грудного вигодовування, використовували для відлучення дітей від грудей, а також давали людям похилого віку та тим, хто одужував . ^{[4] [5]}

• Для ломбардського панкотто хліб потрібно замочити у бульйоні, а після замочування варити з оліями та ароматними овочами до кипіння.
• Панкотто по — романьянськи готується із сухого хліба, звареного у воді, з додаванням оливкової олії та сиру фосса або пармезану. ^[6]
• Тосканський панкотто передбачає пасерування основних трав та овочів страви, таких як помідори, з подальшим зволоженням рідиною (водою або бульйоном )і варінням 10 хвилин, після чого додають хліб. Панкотто в стилі Віареджо передбачає додавання кальмарів .
• Для панкотто по-лаціонськи та калабрійськи всі інгредієнти, а саме помідори та трави (базилік, часник, пекоріно, зелень), хліб, бульйон або вода варяться разом з самого початку приблизно тридцять хвилин; ^[7] для панкотто по-калабрійськи також потрібно додати гострий перець.
• Луканське панкотто включає додавання верхівок ріпи та перців круші, але є також варіанти з яйцем, свининою та сиром. ^[8]
• Апулійське панкотто вимагає, щоб основні овочі (помідори, картопля, кабачки, бадилля ріпи) варилися у рідині, до якої потім додається хліб, тоді як зелень смажиться окремо та додається до решти лише під час подачі. ^[9]

1. ↑ Il grande libro del pane. Newton Compton Editori. 2012. ISBN 88-541-4401-0.
2. ↑ pancòtto in Vocabolario - Treccani.
3. ↑ lo Zingarelli. Zanichelli. 2023. с. 1610. ISBN 9788808843364.
4. ↑ Pancotto: la ricetta del piatto tradizionale rustico ed economico.
5. ↑ LA TRADIZIONE ITALIANA DEL PANCOTTO - MangiareBuono.
6. ↑ Elisa Cardelli (26 квітня 2021). Il pancotto: una ricetta saporita e semplice (it-IT) .
7. ↑ Pancotto Laziale.
8. ↑ La Basilicata in cucina: il pane cotto.
9. ↑ Pancotto Pugliese.

• Il libro del pane. Giunti Editore. 2011. с. 106. ISBN 88-440-4003-4.