Натина

Натина — традиційна українська страва з молодої лободи та іншої зелені. Для її приготування використовували дику або городню лободу, молоді пагони кропиви, кріп і цибулю. У західних регіонах України до страви додавали кукурудзяне борошно або дрібну кукурудзяну крупу^[1][2].

Назва страви походить від слова «натина», яким називали дику лободу (Chenopodium album). У словнику Бориса Грінченка зафіксовано два значення слова: рослина та страва з лободи. У словниковій статті наведено посилання на етнографічні праці Володимира Шухевича й Оскара Кольберга, що свідчить про побутування назви в народній кулінарії.^[3].

У «Словнику української мови» в 11 томах слово «натина» подано як діалектну назву дикої лободи^[4]

Натину готували з молодих листків і пагонів лободи, до яких додавали іншу доступну навесні городню зелень. Зокрема, використовували кропиву, кріп і цибулю. Склад зелені та її співвідношення могли змінюватися залежно від місцевої традиції й доступних рослин^[5][2].

У рецепті, опублікованому в кулінарній спільноті ua-kyxap, використовують лободу, молоді пагони кропиви, цибулю, кріп, кукурудзяну крупу, борошно, яйця, молоко та смалець. Зелень відварюють, подрібнюють, змішують із приправами та борошном і тушкують до готовності крупи

У Рогізні на Буковині натину готують із молодої лободи, кропу й петрушки, додаючи до обсмаженої цибулі. Страву заправляють вершками або сметаною; до неї також можуть додавати кропиву, кукурудзяне борошно чи дрібну крупу, часник і яйця^[2].

Натина зберігається в кулінарній традиції окремих місцевостей Буковини. Зокрема, її приготування описане в матеріалі Буковинського центру культури та мистецтва 2021 року, присвяченому традиціям харчування в Рогізні. Рецепти страв із лободи та іншої дикорослої зелені публікують також сучасні українські кулінарні ресурси^[6]

== Джерела ==

• Артюх Л. Ф. ''Українська народна кулінарія : історико-етнографічне дослідження''. — Київ : Наукова думка, 1977.
• Грінченко Б. ''Словарь української мови''. — Київ, 1907–1909. — Т. 2. — С. 201.
• Клиновецька З. ''Страви й напитки на Україні''. — Київ ; Львів, 1913. — С. 60.
• ''Словник української мови'' : в 11 томах. — Київ : Наукова думка, 1974. — Т. 5. — С. 212.

• Лобода садова

1. ↑ Клиновецька З. ''Страви й напитки на Україні''. — Київ ; Львів, 1913. — С. 60 .Для пояснення назви й регіонального поширення: Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ : Час, 1991. — С. 189 (коментар Л. Ф. Артюх).
2. ↑ ^{а б в} Смаки Буковини у Чернівцях // Буковинський центр культури та мистецтва. — 28 травня 2021 року [1]
3. ↑ Грінченко Б. ''Словарь української мови''. — Київ, 1907–1909. — Т. 2. — С. 201.
4. ↑ ''Словник української мови'' : в 11 томах. — Київ : Наукова думка, 1974. — Т. 5. — С. 212
5. ↑ Натина // ''Українська кухня''. — Кулінарний запис спільноти ua-kyxap. — 15 червня 2006 року.
6. ↑ Смаки Буковини у Чернівцях // Буковинський центр культури та мистецтва. — 28 травня 2021 року. Електронний ресурс.<nowiki>

• Рецепт та приготування