Менчі-кацу
 Менчі-кацу | |
| Походження |  Японія  |
|---|---|
| Регіон чи країна | Токіо[1] |
| Входить у національні кухні | Йошоку |
| Необхідні компоненти | м’ясо і панко |
Менчі-кацу (яп. メンチカツ) — японська страва, панірований та смажений у формі котлети м'ясний фарш. Зазвичай використовують яловичину або свинину.[2] Його часто подають у недорогих бенто та тейшоку (меню в японських ресторанах).[3]
Приготування
Фарш змішують з подрібленою цибулею, сіллю та перцем, далі формують котлету. З обох боків котлети наноситься борошно, потім вона вмочується у збиті яйця, панірується у хлібних крихтах, а потім смажать у фритюрі до золотистої скоринки. Використовують спеціальні панірувальні сухарі, панко, які спеціально зневоднені та мають грубішу структуру, ніж інші панірувальні сухарі. Кацу зазвичай подають з японським вустерським соусом або соусом тонкацу (вустерський соус, згущений з фруктово-овочевим пюре) і нарізаною капустою.[4][5]
Етимологія та історія
Вважається, що менчі-кацу походить від страви, що подавалася в ресторанах західної їжі в Асакукі, Токіо, в кінці XIX на початку XX століття. Спочатку страва називалася мінсу міто кацурецу (яп. ミンスミートカツレツ) від англ. minced meat cutlet (котлета з фаршу). На початку періоду Сьова, власник одного з м'ясних магазинів міста Кобе, назвав страву менчі-кацу, наслідуючи іншу західну страву англ. meatball (тюфтельки), яку тоді називали менчі бол.[4]
Кацу може стосуватися будь-якої смаженої у фритюрі котлети з м'яса, покритої борошном, яйцем та паніруванням. Це приклад йошоку - страв або продуктів, адаптованих до західної кухні. Назва кацу сама по собі зазвичай відноситься до тонкацу, що виготовляють зі свинини.
Назва менчі-кацу використовується переважно у Східній Японії, на заході Японії цю страву частіше називають мінчі-кацу (яп. ミンチカツ).[5]
Примітки
- ↑ а б https://web.archive.org/web/20100716003436/trendy.nikkeibp.co.jp/article/column/20100625/1032207/?ST=life&P=2
- ↑ Menchi katsu | Traditional Meat Dish From Tokyo | TasteAtlas. www.tasteatlas.com. Процитовано 21 жовтня 2020.
- ↑ What is Teishoku? | Teishoku Library. Plenus 米食文化研究所 (англ.). Архів оригіналу за 22 червня 2020. Процитовано 21 жовтня 2020.
- ↑ а б Menchi Katsu (Ground Meat Cutlet). RecipeTin Japan (амер.). 6 серпня 2019. Архів оригіналу за 21 жовтня 2020. Процитовано 21 жовтня 2020.
- ↑ а б Menchi Katsu (Ground Meat Cutlet). Just One Cookbook. Easy Japanese Recipes (en.) . Архів оригіналу за 1 жовтня 2020. Процитовано 21.10.2020.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).