Менсаф
 Сидр із менсафом на ньому | |
| Походження | Йорданія, Палестина, Ірак, Сирія, Саудівська Аравія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | Баранина, рис, куртовий соус, гхі |
| Зазвичай використовувані компоненти | Ширак, кедрові горіхи, мигдаль, петрушка |
Менсаф вважається однією із найвідоміших страв країн Леванту (розташований між Іраком, Сирією, Йорданією та Палестиною) і вважається, що найкраще менсаф готують у Палестині та Йорданії. Це національна страва Йорданії та популярна страва у Палестині на весіллях. Менсаф відрізняє від іншої арабської кухні те, що у ньому використовується при приготуванні курт (який робиться з маслянки)[2][3][4],баранини та рису. Іноді до страви додають гхі (різновиду пряженого масла)[5]
Історія
Першими, хто приготував менсаф були бедуїни і сучасні компоненти цієї страви зазнали змін перш ніж стати такими, якими ми бачимо їх сьогодні. Гхі, м'ясний бульйон, а замість баранини м'ясо верблюда — такі інгредієнти мав тогочасний менсаф[6]. Після популяризації рису в Йорданії у 20-х роках XX століття рис поступово стали додавати до страви, з'явилася традиція прикрашати менсаф горіхами або петрушкою.
Приготування
Куртовий соус
Куртовий соус — це висушений йогурт, який підготовлений методом кип'ятіння козячого молока, яке потім залишають висушуватися та бродити. Суміш пізніше зберігається в тонкій сплетеній марлі, щоб зробити з неї згодом густий йогурт. Щодня додають сіль, щоб згустити йогурт. За декілька днів він стає дуже щільним і з нього формують круглі кульки. Місто Аль-Карак в Йорданії має репутацію виробника куртового соусу найвищої якості.
Приготування
Готується бульйон з куртового соусу зі шматками м'яса звареними у ньому. Страва подається на великій тарелі (діаметром 80-100см) із шаром хлібу ширак (юфка або маркук) на якому лежить рис. На рис викладають баранину посипану зверху мигдалем або кедровими горіхами, або петрушкою. Наприкінці страву поливають куртовим соусом.
Місце у культурі
Хоча менсаф вважається традиційною стравою Йорданського Королівства, проте Масади (сім'я) стверджують, що ця страва є не зовсім традиційною, а розробленою у період Британського контролю на початку 20 століття, а згодом оголошеною традиційною після здобуття Йорданією незалежності.[7] Менсаф тісно пов'язаний з життям йорданців, оскільки його інгредієнти завжди доступні і він вважається частиною йорданських традицій. Менсаф готують на весіллях, заручинах, поминках, на офіційних святах, на днях народження, а також у повсякденному житті. Його їдять правою рукою без використання ложок, їсти менсаф ложкою традиційно неприйнятно.
Різновиди менсафу
На додаток до традиційних менсафів можна знайти й інші різні типи в залежності від регіонів. Портове міста Акаба на півдні Йорданії відоме своїм рибним менсафом. Інший тип мансафу складається лише з маслянки замість куртового соусу і курчати замість баранини. Менсаф можна знайти в деяких частинах Сирії і Палестини, прилеглих до Йорданії внаслідок розширення відносин між цими країнами.
Примітки
- ↑ Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
- ↑ http://waleg.com/kitchen/archives/000912.html [Архівовано 22 вересня 2018 у Wayback Machine.] Jordan National Dish, Mansaf.Йорданське національна страва, Менсаф
- ↑ http://www.kinghussein.gov.jo/facts3.html [Архівовано 23 лютого 1999 у Wayback Machine.] Jordan — Jordanian Cuisine. Йорданія. Йорданська кухня
- ↑ http://lrs.ed.uiuc.edu/students/ialghazo/edpsych490i/jordan/mansaf.html [Архівовано 20 серпня 2011 у Wayback Machine.] Mansaf. University of Illinois. Менсаф. Університет Іллінойсу
- ↑ http://www.taaam.com/mansaf.html [Архівовано 18 грудня 2017 у Wayback Machine.].المنسف Менсаф.
- ↑ https://books.google.com.ua/books?id=hsQwAQAAIAAJ&redir_esc=y [Архівовано 30 листопада 2016 у Wayback Machine.] Йозеф Ентоні Масад (1998) Код Нації
- ↑ https://books.google.com.ua/books?id=ZiZFx42ZylAC&pg=PA316&redir_esc=y [Архівовано 30 листопада 2016 у Wayback Machine.] Йозеф Ентоні Масад (2001). Колоніальні ефекти. Створення коду нації Йорданії с.316-
Джерела
- .المنسف Менсаф. [Архівовано 20 листопада 2016 у Wayback Machine.]
- Jordanian Cuisine. Йорданська кухня [Архівовано 23 лютого 1999 у Wayback Machine.]
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).