Малай (страва)
 пиріг малай | |
| Походження |  Румунія  |
|---|---|
| Необхідні компоненти | кукурудзяне борошно |
| |
Малай (від рум. mălai) — хліб або корж із кукурудзяного, горохового чи пшоняного борошна.[1][2] За рецептом Зіновії Клиновецької, тісто для малаїв замішували з одного з цих видів борошна, формували корж і випікали його.[3]
Про малай із пшоняного борошна, який готували запорожці, пише етнографиня Лідія Артюх. Вона зазначає, що за способом приготування та споживання ця страва була подібна до мамалиги, яка поширилася в Україні разом із кукурудзою.[4]
Назва
Назва «малай» запозичена з однієї зі східнороманських мов. Румунське mălai означає кукурудзяне борошно, просо або корж із кукурудзяного борошна. В українській мові слово має кілька значень, пов'язаних із хлібом і виробами з борошна.[5]
В «Етимологічному словнику української мови» зафіксовано значення «хліб із кукурудзи, гороху або проса», а також діалектні варіанти назви — «мелай» і «милай».[5]
Історія та приготування
До поширення кукурудзи в українській кухні малай могли готувати з пшоняного або горохового борошна. Зокрема, пшоняний малай згадується в описах харчування запорозьких козаків. Після поширення кукурудзи в Україні стали відомі різновиди малаїв з кукурудзяного борошна.[1][6]
За способом приготування малай міг бути невеликим хлібом або коржем. Склад борошна залежав від місцевих традицій та доступних продуктів.[6]
Співвідношення з мамалигою
Малай і мамалига належать до страв, які готували з борошна або крупи, зокрема кукурудзяної. В етнографічній літературі зазначено, що мамалига набула поширення в Україні після поширення кукурудзи, тоді як подібну за смаком і способом приготування страву — малай — запорожці готували з пшоняного борошна.[1]
Примітки
- ↑ а б в Українська минувшина : ілюстрований етнографічний довідник / за ред. А. Пономарьова. — Київ : Либідь, 1994. — Розділ про традиційне харчування.
- ↑ Етимологічний словник української мови. — Київ : Наукова думка, 1989. — Т. 3 : Кора — М. — Стаття «Малай».
- ↑ Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ ; Львів, 1913. — С. 123.
- ↑ Артюх Л. Ф. Українська народна кулінарія : історико-етнографічне дослідження. — Київ : Наукова думка, 1977.
- ↑ а б Етимологічний словник української мови : у 7 т. / редкол. : О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — Київ : Наукова думка, 1989. — Т. 3 : Кора — М. — Стаття «Малай».
- ↑ а б Клиновецька З. Страви й напитки на Україні. — Київ ; Львів, 1913. — Репринтне видання: Київ, 1991. — С. 123.
Джерела
- Клиновецька З. Страви й напитки на Україні / Зіновія Клиновецька / [Вид. репринтне з видання: Київ — Львів, 1913]. — Київ, 1991. С. 123.
- Українська народна кулінарія — Іст.-етногр. дослідження — Артюх Л. Ф. Київ — 1977.
- Етимологічний словник української мови : в 7 т. / редкол.: О. С. Мельничук (гол. ред.) та ін. — К. : Наукова думка, 1989. — Т. 3 : Кора — М / Ін-т мовознавства ім. О. О. Потебні АН УРСР ; укл.: Р. В. Болдирєв та ін. — 552 с. — ISBN 5-12-001263-9.
Посилання
- Малай [Архівовано 14 вересня 2020 у Wayback Machine.] // Українська мала енциклопедія : 16 кн. : у 8 т. / проф. Є. Онацький. — Буенос-Айрес, 1960. — Т. 4, кн. VII : Літери Ле — Ме. — С. 899. — 1000 екз.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).