YaChudo

Кусксу

Переглядів: 0. Оновлено 06.11.2026.

Кусксу
Походження Мальта Редагувати інформацію у Вікіданих
Необхідні компонентиV. faba і Джбейна Редагувати інформацію у Вікіданих

Кусксу (англ. kusksu) — традиційний мальтійський суп, приготовлений в основному з бобів, дрібних макаронів та свіжого місцевого сиру джбейна. Дрібні макарони кусксу, що дали назву супу, являють собою мініатюрну пасту, густу, яка ідеально підходящу для тушкування [1]. Після приготування кульки пасти надають супу характерної вершкової та теплої текстури, що робить його ідеальною стравою для подачі в холодну погоду.

Незважаючи на те, що ці маленькі кульки макаронних виробів виглядають як кускус[2], вони більш легкі та повітряні за текстурою.

Походження

Враховуючи подібність із кускусом, цілком ймовірно, що суп кусксу виник під час арабської окупації Мальти.[3] Але документальних свідоцтв, що належать до цього періоду, небагато[4]. Надійне джерело, що відноситься до XVIII століття, посилається на макарони у формі перцю[5], припускаючи, що макарони кусксу були основним продуктом мальтійської дієти.

Інгредієнти

Основні інгредієнти для кусксу

Основним інгредієнтом, що використовується в кусксу, є боби, по-місцевому ful. На Мальті боби зазвичай висівають у грудні і збирають ранньою весною. [6]. Їх вирощування практично не вимагає догляду, і більшість мальтійських фермерів не поливають свій урожай.[7] У 2016 році Національне статистичне управління Мальти повідомило, що на офіційних ринках було продано 595 тонн бобів.[8]. Ця цифра дозволяє зрозуміти, чому деякі місцеві мешканці називають боб садовий «культовою»[9] или «любимой» [10] бобовою культурою Мальти. Маленькі макаронні вироби, відомі як кусксу, є ще одним ключовим інгредієнтом. Окрім назви супу, макарони, які розміром «трохи більше коріандру»[11], додають «неймовірну текстуру, не схожу ні на що інше». Паста кусксу, яку не слід плутати з кускусом[12], широко доступна на Мальті, проте цей ключовий інгредієнт важко знайти на міжнародних ринках. Хоча альтернативи існують, вони не завжди можуть дати найкращі результати. Інші інгредієнти, які зазвичай містяться в кусксу включають мальтійський сир, який зазвичай додають безпосередньо перед подачею на стіл[13]; велика кількість цибулі та часнику, обсмажених на оливковій олії або вершковому маслі; лавровий лист; томатна паста; яйця, які зазвичай варять у самому супі, а не окремо[14][15]; вода або овочевий бульйон; сіль та перець для приправи та петрушка для прикраси.

Мініатюрні макарони куску та монета 2 євро

Варіації

Існує кілька версій цієї популярної мальтійської страви. Деякі додали рибу,[16] у той час як інші додали в свій рецепт кускус бекон, капусту та гарбуз[17]. Тим не менш, «автентичніші» або, можливо, «оригінальні» версії страви kusksu bil-ful (кусксу з квасолею) [18][19][20], як правило, містять меншу кількість і простіші сезонні інгредієнти[21].

У 2002 році MaltaPost випустила серію марок, присвячених мальтійській кухні, до якої було включено більш традиційну версію страви — kusksu bil-ful [22].

Примітки

  1. ↑ Albala, K. (2011). Food Cultures of the World Encyclopedia, Volume 2. ABC-CLIO. ISBN 978-0313376269.
  2. ↑ Nevins, Debbie; Sheehan, Sean; Yong, Jui Lin (15 липня 2019). Malta. ISBN 9781502647498.
  3. ↑ Zammit, C. as cited in Borg, V. P. (20 червня 1998). Dishes with a Maltese touch. Times of Malta (Weekender).
  4. ↑ 'Shed light on Arab period' leading academic pleads. MaltaToday. Процитовано 30 квітня 2019.
  5. ↑ Vassalli, M. A. (1796). Ktŷb yl klŷm Mâlti 'mfysser byl-Latǐn u byt-Taljân sive Liber dictionum melitensium. Rome: Antonio Fulgoni. с. 387.
  6. ↑ A tribute to Maltese ful! Gululu celebrates the broad bean with 4 stunning dishes this April. GuideMeMalta.com. Процитовано 29 квітня 2019.
  7. ↑ Plant Protection Products Usage On Crops In Malta 2005 (PDF). www.nso.gov.mt/en/. National Statistics Office, Malta. Архів оригіналу (PDF) за 7 січня 2018. Процитовано 29 квітня 2019.
  8. ↑ Agriculture and Fisheries 2014 (PDF). Valletta: National Statistics Office. с. 60. ISBN 978-99957-29-50-9. Архів оригіналу (PDF) за 7 січня 2018. Процитовано 29 квітня 2019.
  9. ↑ April Ful! Gululu Launches A Spring Menu Celebrating Malta's Iconic Bean. Lovin Malta. 4 квітня 2019. Процитовано 29 квітня 2019.
  10. ↑ Malta's Favourite Bean – The Fava Bean. Arkadia. Архів оригіналу за 1 травня 2019. Процитовано 29 квітня 2019.
  11. ↑ Kusksu with Broad Beans – Kusksu bil-ful. Tisjir.com. Архів оригіналу за 1 травня 2019. Процитовано 29 квітня 2019.
  12. ↑ Felice in the Kitchen: Guest Blogger. www.felicekitchen.blogspot.com. Процитовано 29 квітня 2019.
  13. ↑ Maltese kusksu. MaltaToday. Архів оригіналу за 1 травня 2019. Процитовано 29 квітня 2019.
  14. ↑ Meet in your kitchen - Alex's Kusksu Soup with Beans, Goat Cheese & Eggs. www.meikepeters.com. 9 жовтня 2015. Процитовано 29 квітня 2019.
  15. ↑ Kusksu. www.thyme-out.blogspot.com. 25 листопада 2013. Процитовано 29 квітня 2019.
  16. ↑ Tisjir mill-Qalb 2014. The Malta Community Chest Fund. с. 112. ISBN 978-99957-0-750-7.
  17. ↑ Tisjir mill-Qalb 2018. The Malta Community Chest Fund. 2018. с. 62. ISBN 978-99957-1-381-2.
  18. ↑ The Way We Ate - Memories of Maltese Meals. Midsea Books. Травень 2011. с. 170. ISBN 978-99932-7-326-4.
  19. ↑ Kusksu & Broad Beans Soup. www.mycookingformula.com/. Архів оригіналу за 1 травня 2019. Процитовано 30 квітня 2019.
  20. ↑ Taste of Malta. BDL Publishing. 2014. с. 44. ISBN 978-99957-46-28-5.
  21. ↑ Falzon, Mark-Anthony. The fun of faking 'authenticity'. Times of Malta. Процитовано 30 квітня 2019.
  22. ↑ Maltese Cuisine 2002 - 7c Kusksu bil-Ful. MaltaPost. Процитовано 30 квітня 2019.

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).