Кобете (пиріг)
 Кобєте | |
| Альтернативні назви | Кубєте, кьобєте, кубіте |
|---|---|
| Тип | пиріг |
| Походження |  Україна |
| Регіон чи країна | Крим, Надазов'я |
| Входить у національні кухні | кримськотатарська кухня, кухня греків Надазов'я |
| Необхідні компоненти | фарш, цибуля, картопля, борошно, олія |
Кобєте́ (крим. köbete, також відоме як кубєте́) — традиційний кримськотатарський пиріг із листкового або дріжджового тіста із різноманітною начинкою, що займає особливе місце у кримськотатарській та надазовськогрецькій кухнях. Його готують із простого тіста та наповнюють м'ясом, овочами або іншими інгредієнтами, залежно від регіональних і сімейних традицій.
У надазовських греків він зветься кьобєте; в урумських селах вживаються варіанти кюбєте та шимиш, у румейських селах – кубіте, турта, шумуш, шмуш.[1]
Традиції
Кобете є частиною кулінарної спадщини кримських татар[2]. Страва готується на важливі родинні та релігійні свята, а також у повсякденному житті. Вона символізує гостинність, родинну єдність і повагу до традицій. Іноді в кубете вкладають та запікають монетку: за традицією, у того, кому вона дістанеться, здійснюється бажання[3]. Після весілля, коли в дім молодого приходили родичи молодої, цей пиріг ставили на стіл[2].
У серпні 2025 року пиріг кьобєте внесено до регіонального реєстру нематеріальної культурної спадщини Донеччини.[4]
Приготування
Основу кобете становить тісто, яке виготовляють із борошна, води, солі й жиру (олії або вершкового масла). Зараз частіше використовують готове тісто[5]. Воно повинно бути достатньо еластичним, щоб утримувати начинку під час випікання. Основу начинки складає м'ясо (баранина або яловичина, рідше курятина)[5], нарізане шматочками або подрібнене іншим способом. Також для ситності додають картоплю, цибулю, моркву, зелень, а також спеції (чорний перець, зіра та інші) та соус[6]. Тісто розкочують у два шари: нижній служить основою, а верхній накриває начинку, у верхньому шарі роблять отвір для виходу пару та змазують яйцем для золотистої скоринки. Пиріг випікають у печі або духовці.
Примітки
- ↑ Рацибарська, Юлія (15 жовтня 2024). Втратили дім, але не втратили традицій. Родина переселенців з Маріуполя зберігає рецепти страв надазовських греків. Радіо Свобода (укр.). Процитовано 26 жовтня 2026.
- ↑ а б Брайченко Олена, Гримич Марина, Лильо Ігор, Резніченко Віталій Україна. Їжа та історія [Архівовано 2025-01-10 у Wayback Machine.]. Київ: ФОП Брайченко О. Ю., 2021. 286с с
- ↑ Ибадлаев Рустем. Крымскотатарская кухня. Оригинальные рецепты. online.fliphtml5.com. Процитовано 9 січня 2025.
- ↑ Пиріг «кьобєте» надазовських греків із Донеччини пережив століття. www.ukrinform.ua (укр.). 24 жовтня 2026. Процитовано 26 жовтня 2026.
- ↑ а б Кубете — традиційна випічка кримських татар і караїмів — Шуба. shuba.life (укр.). 2 вересня 2024. Процитовано 9 січня 2025.
- ↑ Крим_ SOS про кримськотатарську кухню.
Посилання
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).