Кешкек

Кешкек
	κεσκέκ
Походження	Туреччина
Входить у національні кухні	турецька кухня, іранська кухня і грецька кухня
Необхідні компоненти	крупа перлова, баранина, мариновані овочі
Енергетична; цінність; (на порцію)	100 ккал (419 кДж)
	Кешкек у Вікісховищі ;

Кешке́к — традиційна турецька обрядова страва з тушкованого м'яса, пшениці або ячменю. В 2011 році організація ЮНЕСКО оголосила кешкек шедевром нематеріальної культурної спадщини Туреччини.^[2]

Історія

Приготування кешкеку задокументовано в Ірані й Сирії ще в XV столітті, і до цього часу страва популярна серед іранців всього світу. Витоки цієї страви ведуть до курту, який в XVI–XVIII століттях в Ірані змішували з пшоняним чи ячмінним борошном і м'ясом в рівних частинах^[3]. Кешкек — традиційна страва для весільного сніданку в Туреччині. Під назвою κεσκέκ, κεσκέκι и κισκέκ він відомий як святкова страва на Лесбосі^[4] і Самосі, а також серед понтійських греків^[5] і в Епірі. На Лесбосі кешкек готувався літніми ночами, коли забивають обрядового бика, після цього його м'ясо використовують для приготування, а наступного дня страву їдять з пшеницею. Кешек має назву haşıl на північному заході і в Середній Анатолії в Туреччині. В Туреччині й Ірані цю традиційну страву люблять і часто споживають під час релігійних свят, на весіллях та похоронах. Кешек дуже схожий на армянську страву під назвою харіса. Слов'янське слово каша, можливо, запозичене із перського кишик^[6] або слова можуть бути спільнокореневими зі санкскритським словом кашая, що означає цілющий напій.

Примітки

↑ Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad
↑ Keskek. Архів оригіналу за 29 квітня 2018. Процитовано 29 квітня 2018.
↑ dish and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list^{[недоступне посилання з липня 2019]}
↑ Greece
↑ (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)
↑ of Jewish Food. Архів оригіналу за 6 Травня 2018. Процитовано 6 Травня 2018. {{cite web}}: Не збігається часова мітка у |archive-date= / |archive-url=; можливо, 6 травня 2018? (довідка)

Джерела

Françoise Aubaile-Sallenave, «Al-Kishk: the past and present of a complex culinary practice», in Sami Zubaida and Richard Tapper, A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East, London and New York, 1994 and 2000 [Архівовано 29 Квітня 2018 у Wayback Machine.]

Вікісховище має мультимедійні дані за темою: Кешкек

[<span_class="wikidata_cite_citetype_Q116056897"_data-entity-id="Q110319947">[[:en:Representative_List_of_the_Intangible_Cultural_Heritage_of_Humanity|Representative_List_of_the_Intangible_Cultural_Heritage_of_Humanity]],_[[:en:Representative_List_of_the_Intangible_Cultural_Heritage_of_Humanity|Liste_représentative_du_patrimoine_culturel_immatériel_de_l’humanité]],_[[:en:Representative_List_of_the_Intangible_Cultural_Heritage_of_Humanity|Lista_Representativa_del_Patrimonio_Cultural_Inmaterial_de_la_Humanidad]]<span_class="wef_low_priority_links"></span></span><div_style="display:none">[[d:Track:Q110319947]][[d:Track:Q4435332]]</div>-1] Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity, Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité, Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad

[2] Keskek. Архів оригіналу за 29 квітня 2018. Процитовано 29 квітня 2018.

[3] sh and Korean tightrope walking join UN intangible heritage list^{[недоступне посилання з липня 2019]}

[4] Greece

[5] (Παραδοσιακό ποντιακό φαγητό)

[6] Jewish Food. Архів оригіналу за 6 Травня 2018. Процитовано 6 Травня 2018. {{cite web}}: Не збігається часова мітка у |archive-date= / |archive-url=; можливо, 6 травня 2018? (довідка)

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]