Келле-пача
| Походження | Азербайджанська кухня, Турецька кухня |
|---|---|
| Необхідні компоненти | баранячі ноги і голова, рубець |
| Зазвичай використовувані компоненти | Часник |
| Схожі страви | хаш, ішкембе |
Келле-пача (азерб. kəllə-paça, тур. kelle paça, туркм. kellebaşayak) — рідка гаряча страва, суп, поширений в Азербайджані, Ірані та Туреччині.
Етимологія назви
Назва страви дослівно перекладається з турецької мови як «голова-нога» (kelle — голова, paça — ноги ).
Інгредієнти
- Бараняча голова
- Баранячі ніжки (булдижки)
- Баранячий рубець
- Часник
- Сіль, мелений чорний перець
Є багато в чому аналогічним хаш стравою, з тією лише головною відмінністю, що готується з баранини. У деяких регіонах Туреччини в процесі приготування у страву додають томатну пасту та оливкову олію.
Спосіб приготування
Оброблені баранячі голову, ніжки і рубець добре промивають і варять, утворювану при варінні піну знімають. Варять протягом 6-7 годин, потім м'ясо виймають, відокремлюють великі кістки, ріжуть на шматочки вагою 40-50 грам і знову варять в бульйоні. До страви окремо подають товчений часник з оцтом[1].
Примітки
- ↑ Хинкал.ру. Азербайджанская кухня. Кялля-пача. Архів оригіналу за 18 березня 2016. Процитовано 20 жовтня 2018.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).