YaChudo

Капуста Кейл

Переглядів: 0. Оновлено 10.10.2026.

?Кейл
Капуста кейл (Brassica oleracea)
Капуста кейл (Brassica oleracea)
Біологічна класифікація
Домен:Еукаріоти (Eukaryota)
Царство:Рослини (Plantae)
Відділ:Вищі рослини (Streptophyta)
Надклас:Покритонасінні (Magnoliophyta)
Клас:Евдикоти
Підклас:Розиди (Rosids)
Порядок:Капустоцвіті (Brassicales)
Родина:Капустяні (Brassicaceae)
Рід:Капуста (Brassica)
Вид:Капуста городня
Біноміальна назва
Brassica oleracea var. sabellica L.
Посилання
Віківиди:Brassica oleracea

Кейл, кале, грюнколь, браунколь, чорна капуста, кучерява капуста (лат. Brassica oleracea var. sabellica[1]) — дворічна овочева рослина, різновид капусти городньої родини капустяних (хрестоцвіті), належить до групи сортів Acephala, що грецькою означає «без головки». Близьким різновидом є капуста Коллар.

Не слід плутати з багаторічною капустою Добентон, названою так на честь французького натураліста Луї Жан-Марі Добентона. Окремі листові та черешкові різновиди ріпака (лат. Brassica napus) іноді помилково відносять до Кале.

Походження

Кале разом з Коллар найближчі серед капустяних до свого дикого попередника і перша, яку почали культивувати люди. Кале культивували у регіоні Середземномор'я та Малої Азії щонайменше з другого тисячоліття до нашої ери. Невибагливість, морозостійкість, високі поживні та лікувальні властивості сприяли її розповсюдженню на Чорноморський регіон, Західну, Північну та Східну Європу[2]. Кале була відома ще у стародавньому Єгипті. Кучеряве листя цього сорту вже існувало поряд з пласким листям сортів в Греції у четвертому столітті до нашої ери, а до кінця середньовіччя капуста Кале була однією з найпоширеніших в Європі а згодом була розповсюджена практично по всьому світі. У зв'язку із виведенням нових качанних високопродуктивних сортів інтерес до неї дещо знизився і до XVIII ст. вона здебільшого стала фуражною культурою, хоча й залишилась у європейській традиційній кухні.

Розповсюджена нині назва «Кейл» — це транслітерація з англійської (kale), а «Кале» — більш давня назва, поширена в Європі. У свою чергу слово «Кале» походить від латинського caulis (стебло, плодоніжка), яким у вульгарній латині замінили слово brassica тобто назву рослини капуста. У протоіталійській мові kauli (стебло), cual (патик, палиця), у грецькій kaulos (стебло, плодоніжка, стовп)[3] вказує на те, що ця капуста не утворює качана. Назви грюнколь, браунколь, чорна капуста, кучерява капуста - локальні назви тієї ж рослини вказують на колір та вигляд листя певної форми.

Характеристика

Листя чорної капусти ланцетоподібне, мереживне, з широкою поверхнею, забарвлення зелене або фіолетове. Листя кале[4] не завивається і не утворює головку капусти у звичному нами розумінні. Чорна капуста вважається найближчою до дикої капусти серед одомашнених форм. У їжу вживається в основному листя. Центральне стебло зазвичай є надто твердим. Листкову капусту вирощують також як кормову культуру та з декоративною метою[5]. Особливо гарно виглядають її декоративні форми на овочевих клумбах у французькому стилі потаже[6][7].

Коренева система стрижневого типу, з потужним осьовим коренем і тонкими бічними відгалуженнями. В залежності від гібриду, довжина листків варіюється від 10–20 до 50–100 см, а ширина 5–15 см[8].

Капуста Кале витримує замороження до -15°С і після приморозків листя стає на смак солодшим і ароматнішим

Різновиди

Існує багато різновидів капусти Кейл:

  • Кучерява
  • Червона
  • Тосканська
  • Чорна
  • Тростинова
  • Орнаментальна
  • Скарлет
  • Редбор

Кулінарія

Стійкість до морозу дозволяє вже напровесні другого року мати свіжу зелень. Вживати її можна у свіжому вигляді, додавати у салати, варити, тушкувати, смажити, робити смузі і навіть чипси.

В Ірландії капусту змішують з картопляним пюре і утворюється традиційна страва. У Японії кейл популярна як харчова добавка. У Туреччині на чорноморському узбережжі з кейлу роблять суп. В Італії чорна капуста дуже популярна в тосканській кухні готують зокрема традиційний суп Ріболліта[9]. У Португалії з неї готують Кальдо верде (зелений суп). У Нідерландах входить до складу традиційної страви Штамппот.[10] У Шрі Ланці відома страва Кале Маллунг.[11][12]

Із сивої давнини до сьогодення популярною стравою є єгипетські голубці Махші які нині готують з качанної капусти, якої ще не було в часи фараонів.[13]

У сучасності капуста Кале переживає своє друге народження як суперфуд[14][15]. У складі цього листового овоча містяться вітаміни K, С та кальцій, рідкісні мінерали і антиоксиданти, активна взаємодія яких здатна:

  • нормалізувати і покращувати роботу травного тракту;
  • відновлювати роботу органів зору;
  • поліпшувати структуру крові, в тому числі і згортання;
  • постачати організм легкодоступними формами кальцію;
  • пригнічувати патогенну мікрофлору в організмі;
  • стимулювати імунітет;
  • захищати органи і тканини проти розвитку онкологічних утворень.

Унікальна особливість кале полягає у наявності жирних кислот Омега-3, що рідко зустрічаються в рослинних продуктах; крім того наявні усі необхідні амінокислоти — 18 замінних і 9 незамінних. У 100 г листя кале всього 28 кілокалорій. За кількістю кальцію капуста кале перевершує молоко, а 200 г її листя забезпечують добову норму білка.[16]

Кале допомагає при цукровому діабеті, алергії, порушеннях ліпідного (жирового) обміну, використовується для профілактики онкологічних захворювань.[17][18] Однак часте вживання капусти може мати і негативний вплив на організм. Як і інші зелені овочі, кейл слід включати в раціон помірно[8].

Страви

  • Їстівна капуста кейл
    Їстівна капуста кейл
  • Подача капусти з картоплею та копченим м’ясом (каселер, спек)
    Подача капусти з картоплею та копченим м’ясом (каселер, спек)
  • Жирна розрізана сосиска (пінкель) на капусті-грюнколі
    Жирна розрізана сосиска (пінкель) на капусті-грюнколі
  • Гриби, капуста й хліб
    Гриби, капуста й хліб

Галерея

  • Nagoya White F1 — декоративний сорт
    Nagoya White F1 — декоративний сорт
  • У садах Шанхая вирощують білу та фіолетову декоративно-листу капусту.
    У садах Шанхая вирощують білу та фіолетову декоративно-листу капусту.
  • На квітковому ринку — декоративна капуста та срібноцвіт кущовий
    На квітковому ринку — декоративна капуста та срібноцвіт кущовий
  • Декоративна капуста, представлена в Катовіце, Польща
    Декоративна капуста, представлена в Катовіце, Польща

Примітки

  1. ↑ Капуста Кейл: інформація на сайті GRIN(англ.)
  2. ↑ Зелена королева городу: усе про капусту кале та її різновиди – Svitlan Garden (укр.). Процитовано 25 березня 2026.
  3. ↑ Kale - Etymology, Origin & Meaning. etymonline (амер.). Процитовано 25 березня 2026.
  4. ↑ Рослина Капуста кейл кале, грюнколь, браунколь, брунколь, чорна капуста, кучерява капуста. Будова, поширення, біологічна класифікація | ІАС "Аграрії разом". agrarii-razom.com.ua (укр.). 22 січня 2022. Процитовано 25 березня 2026.
  5. ↑ Н, Олена (9 серпня 2023). Капуста кале: вирощування у відкритому ґрунті, посадка і догляд. Флористікс Інфо (укр.). Процитовано 25 березня 2026.
  6. ↑ admin (19 травня 2016). Французький город: овочеві клумби. Ідеї декору (укр.). Процитовано 26 березня 2026.
  7. ↑ Гарний город не міф, а реальність, декоративний город – новий тренд в організації дачної ділянки. Яскрава Клумба (укр.). Процитовано 26 березня 2026.
  8. ↑ а б Капуста Кале: опис і особливості вирощування [Архівовано 25 квітня 2019 у Wayback Machine.](рос.)
  9. ↑ Ριμπολίτα (гр.), 17 січня 2019, процитовано 26 березня 2026
  10. ↑ Тушкована капуста кале. Європейська Кухня з Іриною Чорній (укр.). 31 січня 2018. Процитовано 25 березня 2026.
  11. ↑ Rao, Usha (18 листопада 2018). Sri Lankan Kale Mallung Recipe. MySpicyKitchen (амер.). Процитовано 26 березня 2026.
  12. ↑ Voisin, Susan (17 серпня 2011). Kale Mallung (Sri Lankan Kale with Coconut). FatFree Vegan Kitchen (амер.). Процитовано 26 березня 2026.
  13. ↑ Tallet, Gaëlle (26 липня 2021), La cuisine du sacrifice des Grecs d’Égypte durant la Première Domination Perse, IFAO, с. 757—790, ISBN 978-2-7247-0841-7, процитовано 26 березня 2026
  14. ↑ Це як бальзам для жирної печінки. У ньому більше заліза, ніж у м'ясі. Ukrayinynovyny (укр.). Процитовано 25 березня 2026.
  15. ↑ Рослина Капуста кейл кале, грюнколь, браунколь, брунколь, чорна капуста, кучерява капуста. Будова, поширення, біологічна класифікація | ІАС "Аграрії разом". agrarii-razom.com.ua (укр.). 22 січня 2022. Процитовано 25 березня 2026.
  16. ↑ Н, Олена (9 серпня 2023). Капуста кале: вирощування у відкритому ґрунті, посадка і догляд. Флористікс Інфо (укр.). Процитовано 25 березня 2026.
  17. ↑ Дивисенко, Оксана (6 серпня 2021). Кале — найкрасивіша і найкорисніша кучерява капуста | Фото. ЗЕЛЕНА САДИБА (укр.). Процитовано 25 березня 2026.
  18. ↑ Цінні властивості капусти кале (кейл): суперфуд для щоденного раціону – Svitlan Garden (укр.). Процитовано 25 березня 2026.


Капуста Це незавершена стаття про капустяні.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.
Городина Це незавершена стаття про городину.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.

Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).