Каньчуа
 Тарілка каньчуа | |
| Тип | Суп |
|---|---|
| Походження |  В'єтнам |
| Регіон чи країна | Дельта Меконгу (Південний В'єтнам), також Центральний В'єтнам |
| Необхідні компоненти | риба, ананас, томат, інколи інші овочі, пророщені боби, тамариндова юшка |
| Схожі страви |  Самлор мачу [1] |
Каньчуа (в'єт. canh chua, досл. «кислий суп») — це в'єтнамський кислий суп (точніше, категорія супів), поширений у дельті Меконгу на півдні В'єтнаму (центральний В'єтнам також має свій власний рецепт каньчуа).[2] Зазвичай його готують з риби з дельти Меконгу, ананаса, помідорів (а іноді й інших овочів, таких як окра або стебла слонячих вух(в'єт. dọc mùng)), та пророщених бобів у бульйоні з тамаринду.[3] Його заправляють лимонною травою ngò om (Лімнофіла ароматика), ngò gai (Миколайчик мексиканський), rau răm (Коріандр в'єтнамський), rau quế (Тайський базилік), карамелізованим часником та подрібненою зеленою цибулею, а також іншими травами, залежно від типу каньчуа. Його можуть подавати окремо, з білим рисом або рисовою локшиною. Варіації можуть включати креветки, кальмари, реберця, рибні котлетки та перепелині яйця.
Кислий смак супу надається тамариндом, який змішують з невеликою кількістю гарячої води і перемішують кілька хвилин, щоб вивільнити весь смак, а потім рідину (без насіння та м'якоті, які викидаються) додають до супу. Також замість тамаринду (або разом із ним, для підсилення його кислих властивостей) використовують лайм, карамболу, рисовий оцет, ананас, томати тощо.[4]
По версії онлайн гіда страв і рецептів TasteAtlas, у 2024 році суп каньчуа зайняв 10 місце у списку 100 найкращіх рибних страв світу.[5]
Різновиди
- Canh chua me — готується з тамариндом; включає більшість різновидів каньчуа
- Canh chua me đất або canh chua rau nhút — готується з водяної мімози
- Canh chua cá — з рибою
- Canh chua đầu cá — з рибними головами
- Canh chua cá lóc — зі змієголовом
- Canh chua cá bông lau — з пангасіусом
- Canh chua cá lăng — з сомів роду Hemibagrus
- Canh chua cá ngát — з вугрехвостих сомів роду Plotosus
- Canh chua cá trê — з сомоподібних роду кларієвих
- Canh chua cá linh bông so đũa — з грязьових коропів та квітів Sesbania grandiflora
- Canh chua lá giang cá kèo — з мулистих стрибунів та листя Urceola polymorpha
- Canh chua lươn — з вугрями
- Canh chua cá hồi — з лососем
- Canh cải chua cá — з квашеною салатною гірчицею і рибою
- Canh chua tôm — з креветками
- Canh chua rau muống nấu tôm — з креветками та водяною берізкою
- Canh chua thơm nấu tép чи canh chua thơm nấu với tép — з ананасом і маленькими креветками
- Canh chua gà — з куркою
- Canh chua gà lá giang — із куркою та листям Urceola polymorpha
- Canh chua rau muống — з водяною берізкою
- Canh chua tôm rau muống або canh chua rau muống nấu tôm — з креветками та водяною берізкою
- Canh chua chay — вегетаріанська
- Canh chua đậu phụ — з тофу
- Canh chua măng — з ферментованих паростків бамбуку
- Canh cải chua — з квашеною салатною гірчицею
- Canh cải chua thịt bằm — з квашеною салатною гірчицею і свинячим фаршем
- Canh cải chua sườn non — з квашеною салатною гірчицею та свинячими реберцями
- Canh cải chua ruột non або canh cải chua lòng heo — з квашеною салатною гірчицею та свинячими тельбухами
- Canh cải chua nấu với bắp bò — з квашеною салатною гірчицею та яловичою гомілкою
- Canh chua Thái або canh chua Thái Lan — адаптація тайського супа том ям
Коли каньчуа готують у вигляді гарячого горщика, його називають lẩu canh chua.
Примітки
- ↑ Lee, Jonathan H. X.; Nadeau, Kathleen M. (2011). Encyclopedia of Asian American folklore and folklife. ABC-CLIO. с. 199. ISBN 978-0-313-35066-5.
Somluar machu is the Khmer version of the Southern Vietnamese hot and sour soup canh chua.
- ↑ TIÊN SA (11 березня 2025). Canh chua nấu cá leo nguồn, anh ăn một chén có buồn cũng vui. TuổiTrẻ.vn (vn) . Процитовано 03 грудня 2025.
- ↑ Mai Hoa (31 липня 2025). Ngọt ngào bát canh mùa lũ. ĐạiĐoànKết.Vn (в'єтн.). Процитовано 03 грудня 2025.
- ↑ Bùi Thủy (15 жовтня 2024). Cách nấu canh cá chua kiểu Nam Bộ. VnExpress.net (в'єтн.). Процитовано 02 грудня 2025.
- ↑ TÔ CƯỜNG (13 травня 2024). Canh chua cá Việt Nam vào top 10 thế giới món ăn từ cá. TuổiTrẻ.Vn (в'єтн.). Процитовано 02 грудня 2025.
Дивіться також
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).