Кандиль-Синап
| Кандиль-Синап | |
|---|---|
 | |
| Рід | Яблуня (Malus) |
| Вид | Яблуня домашня (Malus domestica) |
| Батьки гібриду | Сари-Синап |
| Сортова група | Синап |
| Сорт | Кандиль-Синап |
| Походження | Крим, Україна |
 Кандиль-Синап у Вікісховищі  | |
Канди́ль Сина́п (крим. Qandil sinap[1], лат. Sinap kandille; Сина́п Канди́ль, Канди́ль[2]) — кримський сорт яблуні домашньої з групи синапів, середньо-пізнього терміну дозрівання.
Походження та історія сорту
Левко Симиренко наводить думку про те, що сорт був завезений до Криму ще за ханських часів з околиць Синопу, але сумнівається у цьому, бо в описі Палласа кінця 18 ст. сорт не зустрічається, а, отже, він з'явився там пізніше[3]. Походження сорту невідоме, за найпоширенішою версією сорт отримано шляхом випадкової мутації під час висіву насіння спорідненого сорту Сари синап. Раніше становив до 8 % яблуневих садів Криму, проте згодом був витіснений продуктивнішими європейськими та американськими сортами. Нині промислово не вирощується. Сорт є історичною та культурною спадщиною кримськотатарського народу.
На основі Кандиль Синапу І. В. Мічуріним був виведений сорт Кандиль-китайка, одержаний шляхом схрещування з китайською яблунею.[4]
Опис
Середньопізній зимовий сорт, плоди крупні або середньої величини, подовжено-циліндричної форми, злегка звужуються біля чашечки, вага 120—140 г, зі щільною шкіркою жовтаво-зеленого або жовтого кольору з карміново-яскраво-червоним бочком на сонячній стороні, плодоніжка тонка, довжиною 12—15 мм. Дерева сильнорослі, крона вузькопірамідальна, рослині, для гарного росту, потрібне захищене від вітру місце. Перші плоди з'являються на 15-й рік після посадки, плодоносить раз на 2—3 роки, плоди ніжні, потребують обережного ставлення під час збору і транспортування: кожне яблуко обмотують папером, кожний ряд (не більше 4-х) перекладають тонкою стружкою. Дорослі рослини плодоносять рясно — 200—300 кг з одного дерева, а за свідченням відомого помолога Льва Платоновича Симиренка, в 1883 році в Криму з одного дерева зібрали врожай 87 пудів (1392 кг).
Кулінарне застосування
Кандиль Синап традиційно споживали у свіжому вигляді. У кримськотатарській кухні замочували зі зеленню (турша) або використовували як начинку для випічки. Для приготування Фулту — рулету з яблуками, гарбузом та родзинками необхідно дуже тонко розкатати прісне листкове тісто, змастити його топленим маслом. Для начинки, яблука та гарбуз натерти на «бурякову» тертку, змішати з родзинками та цукром. Розподілити начинку по всій поверхні тіста та акуратно згорнути тісто в рулет. На холодний лист викласти рулет у формі равлика та змастити топленим маслом чи яйцем. Поставити у розігріту духовку та випікати при 180 °C 30-40 хв. Традиційно фулту готували на свято нового року, яке в Криму мало назву Йил Баш (на Південному узбережжі — Календа) і відзначалося 22 грудня, в день зимового сонцестояння.[5]
Примітки
- ↑ Халимоненко Г. Кандиль // Праці у п'яти томах. — Київ : Талком, 2020. — Т. 1 : Тюркська лексична скиба українського словника : монографія. — С. 250. — ISBN 978-617-7832-53-8 (т. 1).
- ↑ Кандиль // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
- ↑ Симиренко Л. П. Помология. В трёх томах. Изд-е второе. Том 1. Яблоня. — К.: Урожай, 1972. — С. 299.
- ↑ Кандиль-китайка. Архів оригіналу за 31 грудня 2011. Процитовано 25 червня 2012. Кандиль-китайка (рос.)
- ↑ Ковчег смаку. Україна (PDF). Архів оригіналу (PDF) за 11 січня 2023. Процитовано 14 січня 2023.
Література
- Симиренко Л. П. Кримське промислове плодівництво. Репринт. Сімферополь, Таврія-Плюс, 2001 рік. ISBN 966-7503-62-3
- Симиренко Л. П. Помология. В трёх томах. Изд-е второе. Том 1. Яблоня. — К.: Урожай, 1972. — 436 с. (рос.)
Посилання
- Кандиль Синап // applesite.ru [Архівовано 1-5-2012 у Wayback Machine.]
- Аборигенні кримські сорти — Кандиль Синап[недоступне посилання з липня 2019]
- Кандиль-синап [Архівовано 29 грудня 2011 у Wayback Machine.]
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).