Кабеку
| Кабеку фр. Cabecou | |
|---|---|
 | |
| Країна походження |  Франція |
| Регіон | Південь-Піренеї |
| Основа | козяче |
| Пастеризованість | немає |
| Структура | м’яка |
| Витримка | 10-12 днів |
| Сертифікація | AOC 1988 |
Кабеку (фр. Cabecou) — м'який французький сир, що виготовляється фермерським способом в історичній області Керсі (між Центральним масивом і рівнинами Аквитанії), гористій області Руерг (у Південній Франції) і в Перигорі (Південно-західна Франція). Споконвічно контрольована назва сиру була присвоєна у 1988 році.[1][2]
Кабеку виготовляють із козячого сирого (або суміші козячого, овечого і коров'ячого) молока. Зріє сир 10–12 днів. Жирність Кабеку — 45%.
Головка дуже маленька, у формі плоского диска діаметром 4–5 см, висотою 1–1,5 см, вагою 30–40 г. Головка Кабеку покрита тонкою, ребристою скоринкою з білим нальотом цвілі, посипана чорним перцем. Кабеку зберігається загорнутим в листя каштана.
Кабеку має молочно-вершковий смак і аромат.
До сиру Кабеку підходять білі вина St Joseph (Marsanne, Roussanne grapes).
Є захищена версія — Рокамадур.
Див. також
Посилання
Примітки
- ↑ Кабеку (Cabecou), ответ что такое Кабеку (Cabecou) — кулинарная энциклопедия Повар. Архів оригіналу за 6 липня 2015. Процитовано 5 липня 2015.
- ↑ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ПРОДУКТОВ и напитков на Gastronom.ru[недоступне посилання]
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).