Кабачкова ікра

Кабачкова ікра

Група страв	закуска
Походження	СРСР
Необхідні компоненти	морква, томатна паста, кухонна сіль, спеції, Цибуля і кабачок
Рецепт у Вікіпідручнику  Кабачкова ікра у Вікісховищі

Кабачкова ікра — один з видів овочевої ікри.

Кабачкова ікра вважається малокалорійною, смачною та корисною стравою. Вона легко засвоюється організмом. Її можна вживати влітку, а також консервувати, щоб насолоджуватися взимку.^[1]У кабачках міститься велика кількість корисних мікроелементів, таких як мідь та залізо, фосфор та натрій, велика кількість органічних кислот та вітамінів В і С.

Основні продукти для виготовлення кабачкової ікри: кабачки, морква, цибуля, томатна паста. Додаються також сіль і спеції. Кабачки для приготування ікри проходять через термічну обробку (в домашніх умовах це може бути відварювання, запікання в духовці або обсмажування).

Промисловий спосіб виготовлення ікри з кабачків дещо відрізняється від домашнього. Крім маси з обсмажених свіжих або заморожених кабачків, можуть використовуватися так звані «інтенсивно обсмажені кабачки», — продукт, отриманий після обробки бланшованої подрібненої кабачкової маси на контактних парових плитах, і представляє собою карамелізовані коричневі частинки величиною 1—2 мм, які просякнуті олією і мають запах і смак смажених кабачків.

В Україні виробляється низкою виробників, серед них один з найвідоміших — Ніжинський консервний завод. Кабачкову ікру також готують вдома.

• Баклажанна ікра