Зелник
 Зельник з начинкою з цибулі-порею | |
| Загальні дані | |
|---|---|
| Тип продукту | Несолодкий пиріг / Випічка |
| Регіон / Країна | Балкани (Болгарія, Північна Македонія) |
| Основні інгредієнти | Тісто філо, бринза, фета, яйця, щавель, тушковане м'ясо, цибуля-порей, зелена цибуля, рис, шпинат |
| Подача | Теплим як головна страва (часто з йогуртом) |
Зелник (болг. зелник, мак. зелник) — традиційний пиріг, поширений у Болгарії[1] та Північній Македонії,[2] де він є важливою частиною національної кухні та зазвичай подається теплим як головна страва.
Назва страви походить від південнослов'янського слова «зелје» (зелень) або «зелка» (капуста), що відображає її первинний характер: основу начинки традиційно становила різноманітна зелень.
Пиріг складається з шарів тонко розкачаного дріжджового пшеничного тіста або тіста філо, начинених поєднаннями сиру (бринзи), фети, яєць, щавлю, шпинату, обсмаженого чи меленого м'яса, цибулі-порею, зеленої цибулі та/або рису. Взимку начинкою слугує квашена капуста. Болгарський зелник також готують із різною дикорослою та культурною листовою зеленню, такою як листова капуста, лутига, салат-лутук, щавель, лобода біла, м'ята кучерява та багатьма іншими.[3] Найчастіше зелник формують у вигляді однієї довгої тонкої смуги тіста, скрученої у формі спіралі, та подають із йогуртом.
Традиційна македонська кухня вирізняється простотою: на столі тут незмінно присутні свіжий хліб (леб), бринза та різноманітна зелень, які формують основу місцевої гастрономічної культури та безпосередньо вплинули на появу таких страв, як зелник.
Зелник схожий на бурек, популярну страву на Близькому Сході, у Східній Європі та Центральній Азії, з якою його часто плутають. На відміну від зелника, капустяний бурек готують переважно на свята та фестивалі й подають із кефіром, а його шари дещо товщі.
-
Деко із зелником -
Шматок зелника зі шпинатом -
Зелник із цибулею-пореєм -
Зелник із пореєм та фаршированими перцями -
Зелник із сиром і м'ясом, поданий із йогуртом -
Пита з пореєм
Див. також
- Балканська кухня
- Македонська кухня
- Болгарська кухня
- Ресті — швейцарська картопляна запіканка, схожа за способом приготування та смаком на великі деруни
- Чевапчичі
Примітки
- ↑ Feta, chard and spinach filo pie (zelnik). Delicious Magazine. Процитовано 8 листопада 2021.
- ↑ Zelnik Recipe- an Irreplaceable Part of Macedonian Cuisine. 7 липня 2020. Процитовано 8 листопада 2021.
- ↑ Ivanova, Teodora; Marchev, Andrey; Chervenkov, Mihail; Bosseva, Yulia; Georgiev, Milen; Kozuharova, Ekaterina; Dimitrova, Dessislava (Березень 2023). Diversity of Ruderal Spring Plants Traditionally Consumed in Bulgaria. Diversity. 15 (3): 435. doi:10.3390/d15030435.
Джерело: стаття у Вікіпедії та історія редагувань (автори).