Деміглас

Деміглас
Група страв	соус
Походження	Франція
Входить у національні кухні	французька кухня
Необхідні компоненти	яловичина, овочі, спеції, смакова добавка і червоне вино
	Деміглас у Вікісховищі ;

Деміглас (фр. demi-glace) — один із основних соусів французької кухні. Готується з яловичих кісток, м'яса, овочів (цибулі, моркви, помідорів, коріння селери і петрушки), трав та спецій. Спочатку кістки, м'ясо та овочі обсмажуються до коричневого кольору, потім заливаються водою та варяться на дуже маленькому вогні впродовж 24-36 годин. Готовий деміглас проціджують і за необхідності додатково випарюють до потрібної консистенції. Його досить важко приготувати у домашніх умовах. Тому простіше купити сухий порошок, що замінює рідкий деміглас.

Література

Escoffier, Auguste (1907). A Guide to Modern Cookery. London: William Heinemann. с. 19. OCLC 5362680. OL 24167463M. Процитовано 22 вересня 2014. For Auguste Escoffier's half glaze recipe.

Це незавершена стаття про їжу та напої.
Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її.